汉堡胚

浏览 20942 · 收藏 379

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方可以做6个汉堡胚

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

水 260g

、

细砂糖 20g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母 3g

、

盐 2g

、

白芝麻适量

、

鸡蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1，首先准备好所有材料。2除盐和黄油外所有材料放入厨师机缸内，先放入液体，糖和酵母要分开放入。然后先慢速搅拌，直到看不到缸内干粉后逐步加快厨师机档位。
步骤2/14 点击查看大图
面团打发至7成发时候加入盐，先慢速搅拌，逐步加速。
步骤3/14 点击查看大图
面团打发至8成发时候加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等黄油全部被面团所吸收后，逐步加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至扩展阶段，手套膜。
步骤4/14 点击查看大图
手套膜
步骤5/14 点击查看大图
面团出缸温度控制在26度之内
步骤6/14 点击查看大图
包上保鲜膜（贴面），进行基础发酵。温度28度，发酵40分钟。
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩，就算发酵好了。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团进行排气，平均分割成6个挤子，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
滚圆放入模具进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至2倍大小。大约一个小时左右，看状态。
步骤10/14 点击查看大图
这是发酵好的面团。
步骤11/14 点击查看大图
碗中打入一个鸡蛋过筛，在汉堡胚上刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
步骤12/14 点击查看大图
预热烤箱，上下管180度，烘烤20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
出炉的汉堡胚图片
最后一步点击查看大图
可以做成各种馅料的汉堡这是做好的鸡肉汉堡，切开汉堡胚，先放入一片球生菜，放入一片番茄片，挤上蛋黄酱或沙拉酱，再放入一片鸡肉片（鸡胸肉切成薄片后先腌制，裹上玉米淀粉，沾上鸡蛋液和面包糠放入油锅里炸至两面金黄）再放入一片球生菜，挤上番茄沙司和沙拉酱，上面再盖上切开的汉堡胚，鸡肉汉堡就完成了，是不是很想吃，赶快动手做吧。