肉松小贝
我在之前的文章中分享过几款肉松小贝的做法,有传统的做法也有简易的,今天分享的做法也应该属于简易方法,蛋糕体的制作是用正方形烤盘烤了整块的蛋糕胚,然后用圆形慕斯圈压出来的形状,一块蛋糕胚正好可以压出16块圆形蛋糕体,也就是可以做8个肉松小贝,几乎没有浪费,裁切下来的边边角角直接吃了也很好吃,这种方法比较省事,节省时间,我来着重介绍一下沙拉酱的选择,我之前用过百利的香甜口味儿沙拉酱,是做肉松小贝呼声比较高的,但是味道太甜了,效果一般,所以我加入了丘比的蛋黄酱,以1:1的比例进行混合,个人感觉味道刚刚好,蛋黄酱是偏咸味儿的,所以起到了很好的中和作用,如果你对自己做的肉松小贝总不满意,可以试试混合这两种沙拉酱,比例根据自己的口味进行调整。肉松我也是特地买了商用大包装的金丝肉松,这样的组合味道真的妥妥的好吃。
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步骤1/10
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制作蛋糕胚的食材都需要用常温的,牛奶和玉米油放入盆中,利用蛋抽不停搅拌充分融合乳化,过筛加入低筋面粉,以画'z'字的方法混合均匀,分两次加入蛋黄,每一次都混合均匀后再加入下一次,得到顺滑无颗粒的蛋黄糊备用
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步骤2/10
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蛋清打入无水无油的干燥盆中,电动打蛋器中高速打发,其间分三次加入细砂糖,打发的最后阶段可以转中低速,避免打发过度,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头,蛋白霜呈小弯钩即可
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步骤3/10
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,后全部倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀上下翻拌均匀,蛋黄糊制作完成
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步骤4/10
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蛋黄糊倒入边长为28厘米的正方形烤盘中,振出气泡,烤箱以上下火170度进行预热,中层烤20分钟设备:柏翠k85Pro家用私房平风炉一体机
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步骤5/10
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烘烤期间准备金丝肉松和沙拉酱,沙拉酱是香甜的和蛋黄酱以1:1的比例进行混合调制的,具体原因见前言
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步骤6/10
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烤好的蛋糕胚出炉后脱模,稍微晾至温度下降,毛巾面向上放,用圆形慕斯圈或者杯子压出小贝的形状
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步骤7/10
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去掉多余的边角,沙拉酱挤在一半的蛋糕胚上,酱料多多才好吃哈
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步骤8/10
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两个为一组,叠放起来,接下来就是把小贝全身挤满酱料,再沾满肉松,再强调一下,酱料多多才好吃!肉松也要多多!
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步骤9/10
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做好啦,真的超超好吃
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最后一步
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中间夹心也是酱料满满
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-23
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