酸奶蛋糕
这个蛋糕也可以称作伪芝士蛋糕,用酸奶代替奶油奶酪,热量低了不少,口感上却难辨真假,润润绵绵的一吃就上瘾。 我这次用的是无糖块状酸奶,这个状态和比例做出来的甜度是刚刚好的,甜而不腻,要是你们用含糖酸奶,记得降低糖的用量。 如果是稀的酸奶,建议过滤出乳清用浓稠部分,状态会更好哦~
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步骤1/8
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先做酸奶蛋黄糊:碗中放入80g块状无糖酸奶(打开是凝固成块的那种酸奶),加入20g玉米油搅拌均匀
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步骤2/8
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过筛入30g低筋面粉、10g玉米淀粉,用手持打蛋器横向搅拌到无干粉的状态
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步骤3/8
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加入两个蛋黄,混合成丝滑的蛋黄酱的状态,大家记得这个浓稠度哦,待会蛋白也是打发成这种感觉
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步骤4/8
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再来打发蛋白霜:2个蛋白中高速打发至大气泡状态后,加入15g白砂糖,直到气泡变少,有微小纹路出现后,加入剩下的15g白砂糖,继续搅打,会看到有纹路出现,但是会慢慢消失的状态,蛋白表面成有光泽的珍珠面,提起有3-5cm的弯钩状态就可以了!(湿性发泡)到这部分会发现,蛋黄糊和蛋白状态基本很相似的感觉。做蛋糕的时候这两者的状态越相似,后续搅拌可以避免消泡的可能性,且更好把控口感,决定蛋糕的松软不单单只有蛋白,蛋黄糊的状态也很重要!
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步骤5/8
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把打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄糊中
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步骤6/8
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搅拌均匀后,倒入剩下的蛋白霜中,轻柔地翻拌同时转动盆子,翻拌的动作尽量轻柔,尽量不要搅入过多的气泡,连续的搅拌均匀,减少提起放下刮板的次数
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步骤7/8
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做好的蛋糕糊装入裱花袋中,挤入铺了油纸的模具中
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最后一步
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烤盘中加入一层冷水,不用太多,刚好覆盖烤盘底层就好,放入预热好的烤箱里,上下火130℃-140℃,烘烤60分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-23
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