酸奶蛋糕

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这个蛋糕也可以称作伪芝士蛋糕，用酸奶代替奶油奶酪，热量低了不少，口感上却难辨真假，润润绵绵的一吃就上瘾。我这次用的是无糖块状酸奶，这个状态和比例做出来的甜度是刚刚好的，甜而不腻，要是你们用含糖酸奶，记得降低糖的用量。如果是稀的酸奶，建议过滤出乳清用浓稠部分，状态会更好哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋两个

、

酸奶 80g

、

玉米油 20g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 30g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做酸奶蛋黄糊：碗中放入80g块状无糖酸奶（打开是凝固成块的那种酸奶），加入20g玉米油搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
过筛入30g低筋面粉、10g玉米淀粉，用手持打蛋器横向搅拌到无干粉的状态
步骤3/8 点击查看大图
加入两个蛋黄，混合成丝滑的蛋黄酱的状态，大家记得这个浓稠度哦，待会蛋白也是打发成这种感觉
步骤4/8 点击查看大图
再来打发蛋白霜：2个蛋白中高速打发至大气泡状态后，加入15g白砂糖，直到气泡变少，有微小纹路出现后，加入剩下的15g白砂糖，继续搅打，会看到有纹路出现，但是会慢慢消失的状态，蛋白表面成有光泽的珍珠面，提起有3-5cm的弯钩状态就可以了！（湿性发泡）到这部分会发现，蛋黄糊和蛋白状态基本很相似的感觉。做蛋糕的时候这两者的状态越相似，后续搅拌可以避免消泡的可能性，且更好把控口感，决定蛋糕的松软不单单只有蛋白，蛋黄糊的状态也很重要！
步骤5/8 点击查看大图
把打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄糊中
步骤6/8 点击查看大图
搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌同时转动盆子，翻拌的动作尽量轻柔，尽量不要搅入过多的气泡，连续的搅拌均匀，减少提起放下刮板的次数
步骤7/8 点击查看大图
做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入铺了油纸的模具中
最后一步点击查看大图
烤盘中加入一层冷水，不用太多，刚好覆盖烤盘底层就好，放入预热好的烤箱里，上下火130℃-140℃，烘烤60分钟