鱼香茄子
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我小时候觉得最美味的一道炒菜是鱼香肉丝,记得是在姥姥家的周末家宴上吃到,厨师是二姨夫还是老姨夫?那道菜又好看又好吃,色香味俱全!被我们一众小孩儿一抢而空(当时大人和小孩儿分席吃饭)。自己当厨娘后,也尝试做鱼香肉丝,但我们家俩娃儿不喜辣,感觉鱼香肉丝若少了辣貌似少了灵魂,没滋没味的,直至今年初遇到新疆辣皮子(色红艳,甜香而不辣)和秦妈鱼香肉丝酱(香而微辣)。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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茄子清净去皮,辣皮子温水泡好,上述调料准备好;
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步骤2/4
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茄子切不规则块(多个面的那种,随意,以其面多而好腌制),加少许盐腌制10分钟左右;
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步骤3/4
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腌好茄子,开炒前,用手逐一攥出水份去掉,蒜切片备用;
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最后一步
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宽自制五香油热锅,先下茄子,煎制半熟后,再依次放入西红柿丁、辣皮子翻炒;待茄子全熟(完全变软),放入半袋秦妈,若还觉得火轻,可放入小半碗水炖煮一会儿;大火收汁,出锅时放入大蒜片和少许耗油,鱼香茄子成。
小贴士
1、茄子喜油,所以为了让其少油要提前腌制去水份;
2、加入西红柿是为了解腻提色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-23
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