萝卜糕

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“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”今儿咱们就用大白萝卜来做好吃的萝卜糕。它是福建人的最爱，也是茶楼里必点的早茶之一。有幸吃过一次，味道的确是非常好，所以就想在家也来试试看。今天分享的这个萝卜糕做法简单又好吃，用油煎一煎，外焦里嫩又鲜香，软软糯糯还不黏牙，真的特别的赞。

食材清单加入采购清单

白萝卜 1500克

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虾仁 30克

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香菇 20克

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干贝 30克

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腊肠 150克

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粘米粉 500克

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玉米淀粉 50克

、

萝卜水 700克

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来泡点干货，虾仁30克，香菇20克，干贝30克，洗干净后加温水提前泡半个小时。
步骤2/14 点击查看大图
接着准备2个白萝卜，去皮后是1500克，，然后全部擦成细丝后装入大碗里，加2勺盐腌制20分钟，把萝卜里面的水分全部腌制出来。
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接着我们准备150克腊肠，洗一洗表面的灰尘后切成小丁，先切片，再改刀切小一点，大概像这种就可以了，装起来先放一边。
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这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。沥干水分后再改一下刀，干贝不用切，直接用刀按扁压碎就行，虾仁稍微的改刀切小一点，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好后装到一起备用。
步骤5/14 点击查看大图
这时候我们的萝卜也腌好了，碗里出了许多的水，接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。
步骤6/14 点击查看大图
萝卜水大概是700克，往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉，搅拌成细腻的米浆就可以了。
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接着起锅热油，把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。
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炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来，炒匀后简单的调个味儿，生抽、蚝油、盐、胡椒粉，再继续炒一炒，接着把调好的米浆水也倒进来。
步骤9/14 点击查看大图
继续不停的翻拌，充分的拌匀后就可以关火了，这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。
步骤10/14 点击查看大图
我们准备一个模具，先刷油防粘，然后把炒好的萝卜倒进来，接着按压平整，三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。
步骤11/14 点击查看大图
然后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火一个小时。
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蒸熟后取出来撒点小葱花，然后晾凉脱模。
步骤13/14 点击查看大图
完全放凉后更容易脱模，接着切块儿就可以开吃了。
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不过用油煎一煎吃起来会更香，一面煎到金黄后再给它翻个面，两面都煎的金黄金黄的就可以出锅了，萝卜糕就做好了。

小贴士

1、萝卜水不够的话，可以加点泡好香菇水，虾仁水。干贝水，可以增添香气。 2、这个萝卜糕加了粘米粉其实是很容易成型的，注意一定要蒸熟就行，如果模具比较深，就要多蒸一会儿。 3、脱模和切块儿都要完全的放凉后才能切，不然里面软软的会不好切，容易切烂。

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发布于 2021-11-22

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