水浴古早味蛋糕

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有人说人到一定的年级就会时常怀念过去，过往的一些点滴会时常浮现在脑海。在听到时感觉有点想笑，但随着年龄的增长发现这是一个不争的事实。我开始怀念起年少的N多事情，生活的点滴、工作的状态、游玩时的一切。而最让我印象深刻的应该是小时候的一款蛋糕，在物质不多的情况下。它满足了我的口腹之欲并且丰富了我的生活，那时要吃一块蛋糕还得和我母亲装饿得不行才要讨点零花钱去买一小块。古早味蛋糕的口感比起其他的蛋糕我觉得更香更细，所以一直很喜欢。今天想吃再也不用找老母亲撒娇要钱了，自己动手做一个怀念那逝去的过往。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 160克

、

细砂糖 130克

、

细盐 5克

、

玉米淀粉 18克

、

玉米油 120克

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鸡蛋 8个（60克以上）

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牛奶 110克

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柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把低筋面粉与玉米淀粉过筛入盆，然后用打蛋器搅拌几下让粉质均匀点。接着把玉米油倒入小锅中微微加热至60度，然后倒入盆中搅拌均匀此时的状态类似'米糊'。
步骤2/7 点击查看大图
如果玉米油的温度比较高，一定要稍微放置冷却再行倒入。接着把牛奶倒入盆中搅拌均匀，呈现的状态有点渣属于正常现象。
步骤3/7 点击查看大图
再来把蛋白与蛋黄分离入盆，蛋黄倒入面糊之中搅拌均匀。此时的面糊状态呈现滑动丝滑感，然后放置一边备用。在搅拌面糊时要注意手法，避免过度搅拌而产生筋度。
步骤4/7 点击查看大图
蛋白中加入少许的柠檬汁或者是白醋，启动打蛋器搅打几下然后加入细盐及三分之一的细砂糖。继续打发蛋白并分三次加入细砂糖，蛋白打发至湿性偏中性的状态即可。即拉起打蛋器有个小弯钩，切勿过度打发至硬性。
步骤5/7 点击查看大图
把三分之一的蛋白勺入面糊中翻拌均匀，然后转倒入蛋白盆中翻拌均匀。翻拌时的手法很重要并且不要画圈，才能避免面糊消泡而影响蛋糕的蓬发。
步骤6/7 点击查看大图
模具内部提前垫上油纸，外部则用锡纸包住避免水浴时漏水渗透。面糊从高一点的地方缓缓倒入，这样可以去除大部分的气泡。倒完面糊用刮板稍微刮平，然后震动几下放入烤箱进行水浴烘烤。烤箱提前预热140度，放入模具倒入滚水之后转上下火中底层120度烤制90分钟。在最后的10分钟时升高温度为150度烤制上色，烤好后在炉中焖个十五分钟再拿出来。出炉后撕去四边油纸进行冷却，最后就能切块了。
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切块后可以根据个人的喜好进行烙印图案，如此一款非常好吃的蛋糕就做好了。做法简单味道好，推荐大家试试。

小贴士

1、选用的鸡蛋要大一些，保证每一个都在60克以上。 2、蛋白的打发要注意，避免过度打发。 3、翻拌的手法是关键，消泡了蛋糕就发不起来了。 4、时间与温度，请根据个人的烤箱特性做出适当的调整。 5、我所用的模具为20X20的活动方模，配方的量比较充足这样能保证蛋糕的高度与美观。

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发布于 2021-11-22

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