私家秘制卤猪心
动物内脏,因为高胆固醇而被很多人禁食。其实,偶尔吃一点有益无害。 据现代营养学分析证明,猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
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步骤1/9
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自家秘制卤粉:八角5个、桂皮15克、 小茴15克 、 山奈10克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果5个、 丁香5根、香叶1片。草果、八角炒香,全部配料放进搅拌机打碎。可以一次多做一些,放进瓶子里密封存放。
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步骤2/9
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秘制卤粉1汤匙,香葱1根,生姜1块、冰糖1块,备用。
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步骤3/9
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猪心1个,挤出腔管内的淤血,洗净。
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步骤4/9
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切成两半。
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步骤5/9
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用一口深一点的锅,放进猪心、卤粉、生姜、冰糖、小葱,再加生抽1汤匙、蚝油半汤匙、老抽半汤匙、盐适量,加入没过食材的冷水,大火烧开,转小火,煮30分钟。
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步骤6/9
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筷子扎得过就可以了。捞出放凉。
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步骤7/9
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切片。
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步骤8/9
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可以打个蘸水。
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最后一步
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其实不用蘸水就很香了,毕竟是用那么多香料煮出来的。
1.卤料的配方,大同小异,可以根据个人口味增减用量。也可以直接买现成的卤料。
2.盐要略咸一点,心里才有味。
3.如果汤煮干了,需要加水,只能加开水。加冷水,肉遇冷收缩,口感会硬。
4.蘸水可有可无,我个人是不用蘸水的,白煮的我才用蘸水。
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发布于 2021-11-22
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