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私家秘制卤猪心的做法

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私家秘制卤猪心

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动物内脏，因为高胆固醇而被很多人禁食。其实，偶尔吃一点有益无害。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪心 1个

、

秘制卤粉 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽半汤匙

、

蚝油半汤匙

、

盐适量

、

生姜一块

、

冰糖适量

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
自家秘制卤粉:八角5个、桂皮15克、小茴15克、山奈10克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果5个、丁香5根、香叶1片。草果、八角炒香，全部配料放进搅拌机打碎。可以一次多做一些，放进瓶子里密封存放。
步骤2/9 点击查看大图
秘制卤粉1汤匙，香葱1根，生姜1块、冰糖1块，备用。
步骤3/9 点击查看大图
猪心1个，挤出腔管内的淤血，洗净。
步骤4/9 点击查看大图
切成两半。
步骤5/9 点击查看大图
用一口深一点的锅，放进猪心、卤粉、生姜、冰糖、小葱，再加生抽1汤匙、蚝油半汤匙、老抽半汤匙、盐适量，加入没过食材的冷水，大火烧开，转小火，煮30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
筷子扎得过就可以了。捞出放凉。
步骤7/9 点击查看大图
切片。
步骤8/9 点击查看大图
可以打个蘸水。
最后一步点击查看大图
其实不用蘸水就很香了，毕竟是用那么多香料煮出来的。

小贴士

1.卤料的配方，大同小异，可以根据个人口味增减用量。也可以直接买现成的卤料。 2.盐要略咸一点，心里才有味。 3.如果汤煮干了，需要加水，只能加开水。加冷水，肉遇冷收缩，口感会硬。 4.蘸水可有可无，我个人是不用蘸水的，白煮的我才用蘸水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-22

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