烤排骨烤猪蹄的摆盘详解

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烤肉好吃，但摆盘比较难有创意，饭店里的摆盘又太费功夫。今天摆弄出适合家庭烤肉的摆盘，记录下✌

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肋排 500克

、

猪蹄 1只

、

蒜瓣 3瓣

、

大葱一根

、

姜 3片

、

盐适量

、

白糖少许

、

生抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

红黄彩椒 2个

、

草果 2个

、

香芹一根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先看成图1。烤排骨的摆盘。
步骤2/5 点击查看大图
成图2，烤猪蹄的摆盘。
步骤3/5 点击查看大图
先简述排骨和猪蹄制作要点。1、排骨，猪蹄切块，洗净，冷水下锅，焯水捞出浮沫，5分钟后，放入电压力锅，电压力锅里放入葱段，姜片，蒜瓣，调料包（花椒，八角，桂皮，香叶）生抽，蚝油，白糖，盐。放入排骨和猪蹄。选择'排骨'键。2、炖好后，捞出，擦干表面水份，摆到烤盘上，表面刷满烤肉酱，选择自己喜欢的味道，我用的是香甜味的。3、烤箱220度，预热5分钟，中层烤10分钟，拿出来再刷一遍酱，再烤10分钟，即可。4、烤盘上放着紫薯，一块烤熟。一会儿要做紫薯派。
步骤4/5 点击查看大图
1、制作要点：将彩椒底部平行切开，四瓣沿线切开，彩椒其他部分切成小块，去籽不用。香芹去老叶和筋后，切段。热水中加一点盐，将菜类焯熟。2、上图构成：右边红色块与黄色块为红彩椒，黄彩椒的底座，红黄错开摆放。绿色为一根香芹细梗竖分成三份，按曲度摆放。褐色为巧克力酱，与蓝莓的作用是点缀和平衡重色。彩椒与香芹下面放有少量沙拉酱，起固定的作用，酱料选择自己喜欢的口味即可。3、西餐摆盘三要素：'点、线、面'。这些基本的'构成三要素'是一切视觉元素的起点。在上图中，蓝莓是点，香芹和巧克力是线，排骨和彩椒是面。这样满足颜色对比，明暗对比，大小对比，曲直对比，画面层次丰富。大量的留白也给视觉放松的空间。
最后一步点击查看大图
在上图中，猪蹄和彩椒是面，蓝莓是点，画面中的线是由彩椒一条线与蓝莓的一条线组成。颜色系列中，大量的黄色和褐色，配以高饱和度的红色，右下角配以重色的蓝莓，既是点缀，也是在下压色调，画面更加稳定，形成大小对比，明暗对比。