福鼎肉片(福建小吃)
福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃,从明朝初期流传至今,小铺子开遍了大街小巷。 它不同于普通的肉片,是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成,口感Q弹嫩滑,紧致且富有嚼劲。 正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥,但出了福建,外边几乎很少店里愿意耗时这样做。 在家吃嘛,还是解馋为上,可以把捶打的步骤用机器代劳,直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。 煮上一锅热汤,刮入肉泥煮到熟透,再捞入配好底料的碗中。 这一碗可全能,既能做汤喝,又能当菜吃。 呲溜嗦口肉片,又香又滑,谁吃了能不惦记?
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步骤1/4
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1.瘦肉去筋膜切大块,倒入搅拌机中,加入姜汁和50g冰水搅拌成泥*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥,这样会更快出胶哦
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步骤2/4
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2.将搅好的肉泥盛到大碗中,加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀(约揉3分钟),再加入小苏打粉揉拌均匀(约揉3分钟)200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶,每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水*搅打的过程中会产生热量,所以要使用冰水搅打,可以保证肉质的口感,也更容易出胶,做好后成品会有点粘手~最后加入红薯粉用手揉拌均匀
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步骤3/4
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3.取一个汤碗,往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
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最后一步
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4.烧一锅热水,水开后加少许盐调味,调至小火,用饭勺装肉泥抹平,然后用软刮刀一点点的刮入沸水中,开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
1.肉片做出来的颜色有深有浅,这取决买的猪肉的颜色哦
2.如果是冬天制作的话,可以直接用自来水代替冰水哦
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发布于 2021-11-22
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