家常水煮肉片

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最近迷上了水煮肉，疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型，发出来大家一起做做看。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 400克

、

芹菜适量

、

黄豆芽适量

、

鸡蛋清一个

、

郫县豆瓣 2汤匙

、

料酒 1.5汤匙

、

淀粉 1.5汤匙

、

蒜末 6个蒜瓣

、

盐适量

、

鸡精少量

、

干辣椒 6个

、

麻椒适量

、

酱油适量

、

糖 1茶匙

、

色拉油适量

、

白芝麻一汤匙

、

葱末少量

、

香菜少量点缀

、

耗油一小勺

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
准备材料中，，先豆芽焯水备用。
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。
步骤4/9 点击查看大图
煮开的后这个感觉，改小火。
步骤5/9 点击查看大图
另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
步骤6/9 点击查看大图
肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
步骤7/9 点击查看大图
我是倒进这个瓷碗。
步骤8/9 点击查看大图
将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
最后一步点击查看大图
撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！