紫薯仙豆糕

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10分钟左右 | 切墩(初级)

#饼皮

、

鸡蛋 2个

、

细糖 40g

、

玉米油 40g

、

盐 1g

、

低筋面粉 170g

、

玉米淀粉 80g

、

#馅料

、

去皮紫薯 550g

、

炼奶 60g

、

细糖 20g

、

黄油 25g

、

马苏里拉芝士 200g

、

肉松 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/14 点击查看大图
制作饼皮：将鸡蛋、细糖、盐和玉米油加入碗中，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入混合的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀稍拌匀成絮状。
步骤4/14 点击查看大图
戴手套将材料揉成光滑的面团，盖好松弛半小时。
步骤5/14 点击查看大图
准备好馅料的材料
步骤6/14 点击查看大图
紫薯去皮切成薄片，放蒸汽烤箱，选择蒸功能蒸约15分钟蒸熟。
步骤7/14 点击查看大图
蒸熟透的紫薯加入炼奶、细糖和黄油，用料理机打成均匀细腻的紫薯馅，放凉后冷藏一下。
步骤8/14 点击查看大图
将紫薯馅分成30g每份，揉圆。
步骤9/14 点击查看大图
将紫薯中间压个窝，底部先放一层芝士，中间放入肉松，表面再铺上芝士，然后用虎口慢慢收口后将表面揉圆，盖好备用。
步骤10/14 点击查看大图
将松驰好的饼皮分成约20g每份，盖好防风干。
步骤11/14 点击查看大图
取一份饼皮，压扁后包入紫薯肉松芝士馅，用虎口收好口。
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将面胚接口朝下放置，再借助刮板把面胚整理成方形。
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料理锅用中小火加热后刷少许油，将仙豆糕放入煎制，一面基本煎黄后再转面，将6个面都煎制金黄色即可。
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煎好的紫薯仙豆糕，颜色非常好看，掰开后芝士拉丝效果很赞，搭配细腻的紫薯馅，真的非常好吃！

小贴士

1、以上材料约可做20个紫薯仙豆糕，每个约重55g。 2、因为面粉的吸水性不同，在和饼皮时，要根据面团的材料调整鸡蛋的用量，面团太干，包制时会裂开，面团太软，会不易成型。 3、紫薯馅里添加了黄油和炼奶，口感非常细腻香甜，细糖可根据紫薯的甜度选择添加。 4、煎制时不要用太大火，中小火慢慢煎，饼皮较薄，很容易熟，如果火太火，容易糊且还易爆开。 5、做好的仙豆糕可冷藏保存，吃之前回温，重新小火煎制几分钟至芝士融化即可。

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发布于 2021-11-22

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