酥黄菜（拔丝鸡蛋）
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这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！ 听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？ 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。 做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水调成水淀粉。磕入2个鸡蛋搅拌均匀，过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用，其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
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步骤2/5
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2.热锅刷油，倒入鸡蛋液小火煎成饼状，趁鸡蛋饼表面没有凝固，对折，使蛋饼两面粘在一起，开中小火煎熟*一定要等表面还没凝固就要对折，才能让两面更好的粘合哦
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步骤3/5
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3.蛋饼煎好后取出放凉，改刀切成三角形，倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
步骤4/5
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发布于 2021-11-22
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