蛋月烧月饼

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蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 1个

、

细砂糖 60克

、

蜂蜜 30克

、

玉米油 60克

、

盐 1克

、

泡打粉 2克

、

低筋面粉 200克

、

奶粉 30克

、

豆沙 400克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材
步骤2/29 点击查看大图
在量杯中加入鸡蛋、细砂糖、蜂蜜。
步骤3/29 点击查看大图
用电动打蛋器高速打到颜色变白
步骤4/29 点击查看大图
类似酸奶的稠度
步骤5/29 点击查看大图
加入玉米油、盐、泡打粉搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉
步骤7/29 点击查看大图
量杯小了，换个大碗。用刮刀翻拌均匀，无干粉即可，无需过度搅拌。面团非常柔软，不粘手。将面团放入冰箱冷藏一下。
步骤8/29 点击查看大图
将豆沙分成25g/个，搓圆。
步骤9/29 点击查看大图
将面团取出，也分成25g/个，搓圆。如喜欢皮薄馅多，则饼皮20g，豆沙30g。
步骤10/29 点击查看大图
用饼皮把豆沙包好，搓圆。
步骤11/29 点击查看大图
将生坯放入面粉中打个滚防粘。模具中也装入面粉，再将面粉倒出来，这也是为了防粘。
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将生坯放入模具
步骤13/29 点击查看大图
用力均匀向下压
步骤14/29 点击查看大图
轻松脱模
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用硬质刮刀将生坯铲起来，轻轻放入耐高温纸杯中。生坯很软，一定要轻拿轻放。
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烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
步骤17/29 点击查看大图
我发现表面上色了，底部还没熟。
步骤18/29 点击查看大图
仔细一看才发现纸杯底部不是平的，如果是平底的，表面上色就可以取出来了，底部也肯定熟了。
步骤19/29 点击查看大图
于是我取下纸杯，将烤盘放入烤箱最底层，继续烤了5分钟。
步骤20/29 点击查看大图
表面上色了
步骤21/29 点击查看大图
底部也上色了就是熟了。
步骤22/29 点击查看大图
成品图～
步骤23/29 点击查看大图
酥松可口，甜度适中～
步骤24/29 点击查看大图
第二次做的时候，直接把纸杯放在烤网上。
步骤25/29 点击查看大图
放入烤箱中下层180度烤15分钟。把上色的月饼先取出来，颜色浅的月饼留在烤箱多烤了2分钟，上色了再取出来。
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整体颜色比第一次烤得漂亮。
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另外做了一盘，没放在纸杯里，直接放在烤盘上。放入烤箱中层，180度烤15分钟。
步骤28/29 点击查看大图
颜色还行，月饼没用纸杯固定形状，也没有变形。
最后一步点击查看大图
底部也上色了就是熟了～

小贴士

1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。 2.如果做100g/个，此配方可以做8个。那么皮是50g，馅也是50g。如喜欢馅皮薄馅多，则皮40g，馅60g。温度也是上下火180度，烤盘放入烤箱中层烤15分钟左右。所用纸杯直径为7.5cm，高度3.5cm。

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发布于 2021-11-21

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