东北酸菜炖脊骨
提到东北酸菜,您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢?首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同,东北用大白菜,南方用芥菜类(青菜)的。 2. 时间不一样,东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市,同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市,这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同,东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸,配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异,但是形状比较统一的泡菜坛 ,口感上也是不一样的,南方的酸菜偏酸偏咸,适合做一些汤唯,或者是炖肉啊,鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜,肉类呀,才是配料,口味是微酸,主要是鲜以咸鲜为主 今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜,酸菜炖脊骨的做法,供您参考。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/15
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脊骨清水中浸泡两小时去除血水
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泡好的脊骨,洗净备用
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步骤3/15
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葱姜切大段
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步骤4/15
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脊骨冷水下锅,放入葱姜,料酒焯水
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步骤5/15
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炒好水的脊骨,捞出备用
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步骤6/15
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将脊骨放入高压锅内,再加入葱姜料酒炖肉包,清水压20分钟
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步骤7/15
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酸菜切丝洗净备用
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酸菜攥干水分备用(尽量攥干水)
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步骤9/15
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准备花椒大料备用
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步骤10/15
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起锅烧油,下入花椒大料
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步骤11/15
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下入酸菜煸炒,将酸菜炒散加入黄豆酱油,煸炒均匀
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步骤12/15
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加入脊骨及炖脊骨的原汤,大火烧开转小火,炖20分钟
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步骤13/15
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下入粉条
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步骤14/15
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待粉条软烂,加入盐和鸡精出锅即可
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最后一步
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最后上个成品图,东北酸菜炖脊骨完成,感谢收看!
1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨,葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒,再加入热水,但是一定要延长炖制的时间,至脊骨软烂。
2.粉条可以采用中宽粉,这样口感更好。
3.酸菜切丝的时候,一定要把酸菜片,片薄落在一起,这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝,那样就免去了切配的麻烦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-21
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