肥肠芋儿鸡
芋儿鸡,是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,再加上肥肠的软糯让人回味。 今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法,这道菜咸鲜爽辣适口,非常下饭!是一道冬日暖身菜! 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/21
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葱姜蒜切段备用,准备干辣椒段,花椒备用
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步骤2/21
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肥肠冷水下锅,加入葱姜料酒焯水
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步骤3/21
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鸡腿斩成小块,洗净备用
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步骤4/21
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芋头去皮洗净切小块,泡水里备用
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步骤5/21
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鸡腿块冷水下锅,加入葱姜料酒,焯水
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步骤6/21
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焯好水的肥肠改刀切小块备用
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步骤7/21
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起锅烧油,下入花椒,干辣椒,葱姜蒜煸炒
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步骤8/21
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加入郫县豆瓣和牛油火锅底料
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步骤9/21
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下入肥肠和鸡腿块
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步骤10/21
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加入老抽
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步骤11/21
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加入料酒
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步骤12/21
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煸炒均匀后加入高汤或热水,没过食材
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步骤13/21
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加入生抽
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步骤14/21
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加入白糖
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步骤15/21
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加入胡椒粉
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步骤16/21
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加入炖肉包,大火烧开转小火炖40分钟
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步骤17/21
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放上芋头,再煮至芋头软烂即可
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步骤18/21
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大火收汁加入鸡精关火即可
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步骤19/21
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准备鲜麻椒一小撮
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步骤20/21
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麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后,淋在麻椒上即可
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最后一步
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最后上个成品图,肥肠芋儿鸡完成感谢收看!
1.我这里买的是半熟制的肥肠,如果您买到的是新鲜的生肥肠,用醋和面粉加盐,反复搓洗干净,多洗几遍,去除异味,再焯水煮熟备用。
2.不喜欢吃辣的小伙伴,可以酌情,减少火锅底料和郫县豆瓣的量,不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。
3.我这里没有加盐,是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味,可根据您的口味适量添加盐的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-20
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