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自制牛肉松的做法

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自制牛肉松

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这俩日会很忙，预计没时间写美食食谱，趁着深夜食堂刚刚结束工作，LG在洗澡，写写这段时间常用的一个非常好吃非常重要的原材料的制作过程吧～～～这个耗时很长，嫌麻烦的可以选择外购～～不过，我固执地认为：味道和质量应该和自制的没法比～

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛里脊肉 1kg

、

花椒适量

、

大料 2～3个

、

草果 1个

、

豆寇 1个

、

干小辣椒 2～3个

、

桂皮 2～3小块

、

香叶 2～3片

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛里脊切大块洗净，加红糖和盐水泡，以去血水入味提鲜（此法引自庄祖宜的《简单丰盛美好》）；
步骤2/7 点击查看大图
冷水入牛肉大块，加上述调料入调料包，少许料酒，大火烧开去浮沫，高压锅1H左右；
步骤3/7 点击查看大图
今晚心得，若炖的久一些，后期制作会容易些；沥汤夹出炖好的牛肉块，放凉；
步骤4/7 点击查看大图
手撕熟牛肉块成小条或丝，后，拌入少许盐、酱油、耗油和自制五香粉（做法详见以往）调味；
步骤5/7 点击查看大图
上述搅拌均匀，尝味：润且好吃，烤箱预热，190度左右，开箱烤，时而搅拌，使其加热均匀且散水汽；
步骤6/7 点击查看大图
烤至手感牛肉丝变干，从烤箱取出，放凉；
最后一步点击查看大图
分批入调理机，搅打成上述；牛肉松成。

小贴士

1.相对瓜条，牛里脊更适合做牛肉松； 2.高压锅炖牛肉久丝，后期撕丝容易； 3.如果以其做面包，不用烤得太干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-20

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