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拔丝地瓜最受孩子们青睐的中式甜点—拔丝地瓜少糖少油版

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第一次去婆婆的老家，我就做了这道甜点。在农村取材容易，只需要一份耐心，失败率几乎为零。小的时候，小舅舅到我家走亲戚，说给孩子们做个甜点。五六个十来岁的孩子一听甜点二字，口水都流出来了，伸着脖子干巴巴地咽着口水。七零后那个年代，甜点这次好洋气。看着小舅舅煮了一锅水。还削了两个大地瓜，小伙伴们一哄而散。失望极了，不就是地瓜吗，是不是吃地瓜长大的。十来分钟，舅舅端了好大一盘出来，看着晶莹的色彩，和舅舅拉长的糖丝，伙伴一个不缺，都围上来。表弟刚要伸手抓，被筷子狠狠敲了回去。地瓜变形了，从来没见过也没吃过。舅舅夹了一块，拖着长长的丝，在凉水碗里沾了沾，咬了一小口，咔嚓那个脆啊，可咽口水的声音绝对马上淹没了舅舅嚼食声。伙伴们学着舅舅的样子，吃起来，贪心的表弟一大口咬下去，烫的直叫………那是最美的时刻，最美味的甜食…舅舅好厉害！我没着急吃，而是缠着舅舅重新做一盘，要求就是我做，舅舅在旁边指导…… 于是，小伙伴们吃完了舅舅那盘又伸长了脖子等着我这盘……

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10分钟左右 | 切墩(初级)

红薯一个

、

白砂糖一勺20g

、

一勺糖两勺水

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
地瓜去皮，洗净，切小点的滚刀块水煮，微硬即可
步骤2/9 点击查看大图
煮的时候可以盖上锅盖大约三分钟用筷子试硬度。能挫动但是还有硬度的时候，这样不容易散，也不需要黏淀粉。能健康一分就多一分。
步骤3/9 点击查看大图
捞出，厨房吸水纸擦干
步骤4/9 点击查看大图
干锅干煸一会，使红薯表面水份完全蒸发
步骤5/9 点击查看大图
锅底倒少粮油，我手抖倒多了
步骤6/9 点击查看大图
一勺白砂糖两勺水。大火熬出大泡泡，改中小火。熬出小泡泡。整个过程要一直搅动，或者拿起锅慢慢转。
步骤7/9 点击查看大图
糖水粘稠并发黄，筷子一夹可拉丝。
步骤8/9 点击查看大图
放上红薯快速翻炒，因为糖极少，必须快速均匀的每个面都粘上糖浆。慢了红薯会黏在一起。
最后一步点击查看大图
看颜值就知道了，成功，几乎零失败的甜品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-19

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