可可戚风蛋糕 | 保姆级教程，一次就学会【海氏i7烤箱食谱】的做法

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可可戚风蛋糕 | 保姆级教程，一次就学会【海氏i7烤箱食谱】

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戚风蛋糕口感细腻绵软，很受欢迎，加了可可粉的巧克力风味更是美味。这款戚风空口吃就很好吃，切开来更是每片组织都很细腻柔软。拥有浓郁可可脂香味的戚风蛋糕，让巧克力控们深陷其中无法自拔~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 80g

、

牛奶 100g

、

低筋面粉 100g

、

可可粉 30g

、

鸡蛋 6个

、

糖 100g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量准备好所有食材备用。
步骤2/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
步骤3/14 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。
步骤7/14 点击查看大图
分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。
步骤8/14 点击查看大图
第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。
步骤9/14 点击查看大图
第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
步骤10/14 点击查看大图
开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
步骤12/14 点击查看大图
将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。
步骤13/14 点击查看大图
将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟。
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出炉后轻震一下倒扣，彻底凉透后脱模即可。晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜包裹住放入冷冻保存一星期内使用完毕，用时冷藏解冻即可。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-19

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