秘制红烧肉

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红烧肉做法简单，但是很多人都做不好，今天给大家分享一款家庭版红烧肉的做法，色泽红亮，肥而不腻！好吃又下饭！

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1小时以上

五花肉 2斤

、

生姜 1块

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

白芷 1块

、

料酒 1大勺

、

啤酒 1瓶

、

开水适量

、

冰糖 1小把

、

红烧汁儿配方：适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 2勺

、

鹌鹑蛋 24个

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用！（也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋！）
步骤2/26 点击查看大图
五花肉洗净，切成大一点的小块！（做红烧肉块要切的大一点儿，这样吃起来才过瘾！）
步骤3/26 点击查看大图
调一个红烧汁儿：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿！生姜洗净切成片，八角3个，桂皮1块，香叶3片备用！
步骤4/26 点击查看大图
锅烧热放入适量的油，滑锅！这样炒肉的时候才不会粘锅！滑好后把油倒出，留少许底油，放入一小把冰糖炒个糖色！
步骤5/26 点击查看大图
开中火把冰糖炒化，一边炒一边搅动，使冰糖受热均匀！冰糖融化后转小火继续翻炒！做红烧肉的糖色要嫩一点儿，炒成图片上的颜色（琥珀色）就可以了！切记不要炒的太老！
步骤6/26 点击查看大图
立马倒入五花肉，快速的翻动，使每个五花肉都裹满糖色！这时候一定要开小火，不然糖色会发苦！
步骤7/26 点击查看大图
五花肉煸炒出油脂后，沿着锅边倒入适量的料酒！
步骤8/26 点击查看大图
倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀！
步骤9/26 点击查看大图
炒好的五花肉倒入砂锅中！
步骤10/26 点击查看大图
放入鹌鹑蛋，生姜，八角，桂皮，香叶！
步骤11/26 点击查看大图
倒入一瓶啤酒！
步骤12/26 点击查看大图
再倒入适量的开水！（水要一次性加够！以水完全淹没住五花肉即可！）烧开后，把表面的浮沫和油脂撇出来不要，这样做出来的五花肉才肥而不腻！
步骤13/26 点击查看大图
有条件的可以放一块白芷进去，去腥增香！没有不放也没关系！
步骤14/26 点击查看大图
烧开后，盖上盖子，转小火慢炖一个小时！
步骤15/26 点击查看大图
加入一勺盐，翻炒均匀！切记盐不要放的太多，等会收汁儿的时候会越收越咸！
步骤16/26 点击查看大图
盖上盖子，再小火煮20分钟！
步骤17/26 点击查看大图
20分钟后，打开盖子，大火收汁儿！看到汤汁儿变得粘稠的时候，要不停的翻动，以免糊锅！
步骤18/26 点击查看大图
起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可！
步骤19/26 点击查看大图
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步骤20/26 点击查看大图
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步骤21/26 点击查看大图
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步骤22/26 点击查看大图
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步骤23/26 点击查看大图
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步骤24/26 点击查看大图
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