鲍鱼红烧肉

浏览 65248 · 收藏 1652

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋冬季，天气真是太冷了，相信很多人也跟我一样，为了驱寒保暖，特别馋肉吃，尤其最爱五花肉。于是趁着周末在家，做上一锅红烧肉，正好犒劳下日常辛苦工作的自己。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

鹌鹑蛋 250克

、

西兰花 1小颗

、

鲍鱼罐头 1盒

、

冰糖 10小粒

、

生姜 5片

、

干辣椒 5个

、

黄酒 2大勺

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

八角 4个

、

豆蔻 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；
步骤2/12 点击查看大图
起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；
步骤3/12 点击查看大图
将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色；注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；
步骤4/12 点击查看大图
淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；
步骤5/12 点击查看大图
下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀；注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；
步骤6/12 点击查看大图
倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸；注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；
步骤7/12 点击查看大图
接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；
步骤8/12 点击查看大图
炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；
步骤9/12 点击查看大图
直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用；注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；
步骤10/12 点击查看大图
炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；
步骤11/12 点击查看大图
接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；
最后一步点击查看大图
开吃~~