妈妈的味道～老式锅包肉

浏览 2.2万 · 收藏 303

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

锅包肉是我小时候最喜欢的菜，记得每次小时候家里发生好事要庆祝或者我考试成绩考好了，都会有锅包肉吃的，那也是我最开心的时候。现在长大了也会做了这道菜，希望能分享给你，你可以做给最爱的人吃！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

后腿肉 500g

、

土豆淀粉适量

、

白糖 3勺

、

香醋 3勺

、

酱油 1勺

、

料酒 3勺

、

油适量

、

胡萝卜丝半根

、

葱丝一段

、

姜丝 4片

、

香菜少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1⃣️准备食材配料：（平时做菜的两倍）葱、姜切丝蒜切片少许香菜配齐
步骤2/13 点击查看大图
2⃣️肉切片备孕（如图所示）大小3cm左右厚度1～3mm左右不嫌麻烦的你可以用刀背将肉片拍松软口感会更好（懒人可以忽略这步，哈哈哈）
步骤3/13 点击查看大图
3⃣️腌制：切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、少许盐用手抓匀，腌制15分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
4⃣️挂糊：（非常重要的一步）方法一：用淀粉➕水➕油调制冰淇凌似的粘稠糊状就OK了。
步骤5/13 点击查看大图
方法二：提前将淀粉放入容器中加少量水浸泡15分钟，再将淀粉表面的水倒掉，放入少许油。这种方法在下锅炸前一定先裹一层干淀粉再挂湿淀粉。
步骤6/13 点击查看大图
5⃣️调酸甜汁：（香醋和白糖比例1:1）3勺香醋，3勺白糖，1勺酱油，少许鸡精，1勺淀粉、4勺水搅拌均匀备用。
步骤7/13 点击查看大图
6⃣️肉片均匀裹上淀粉糊，如果这时候看觉得挂不上的话可以继续加淀粉。
步骤8/13 点击查看大图
7⃣️炸肉片：（2次）冷锅热油（一定要多放一些油）油温6、7成（筷子尝试冒泡）下锅炸金黄捞出准备第二次复炸。
步骤9/13 点击查看大图
8⃣️二次复炸，如图所示即可。
步骤10/13 点击查看大图
9⃣️煸炒出锅：再次起锅放入少量油，放葱、姜丝，蒜片煸炒出香味倒入肉片继续煸炒几下。
步骤11/13 点击查看大图
最后放入调好的酸甜汁就大功告成啦！！出锅前放入香菜
步骤12/13 点击查看大图
啦啦啦，出锅开造！
最后一步点击查看大图
赶快动起手做起来吧！是不是迫不及待了呢！

小贴士

1⃣️糖醋汁比例1:1，酸甜正好适中。 2⃣️挂糊是做锅包肉的关键，最好用粘性大的淀粉，一定要放油，放油，放油，要不然最后口感松软，也是让肉不粘黏的关键（两种挂糊都分享了不懂的评论区集合） 3⃣️一定要复炸，才能让肉更酥脆。 4⃣️ 4⃣️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-18

换个做法