熔岩芝士小面包

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其实是上个月的配方，拖延症太严重了。制作环境温度18度，湿度78%

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⭕️芝士土豆泥馅见步骤1

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⭕️面包体部分

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面包粉（顶焙良品） 250克

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全蛋液 50克

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牛奶 138-140克

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盐 3克

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白糖 20克

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黄油 22克

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鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
⭕️馅料部分：土豆泥100克+火腿肠或培根30克+马苏里拉70克（可以把马苏里拉多放，相应减少其他辅料量，总量为200克不变）.土豆泥的制作如下：1、生土豆250克土豆削皮洗净切块，蒸熟蒸透蒸熟后压成泥2、根据蒸熟的土豆泥含水量，少量加入牛奶，一点点盐和黑胡椒，用压泥器或勺背压成泥（这一步忘记拍图了）土豆泥可提前制作好，密封冷却备用，需要土豆泥约100克，这个份量做出来应该是刚好火腿肠或培根30克，切碎（培根先煎一煎再用厨房纸擦去多余的油水）马苏里拉芝士碎70克（无需解冻）
步骤2/9 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面步骤如下2档2分钟— 粘桶、偏湿、桶壁不干净4档5分钟— 桶壁逐渐干净，干湿性材料开始融合成团，揉完加黄油4档8分钟— 抬头轻粘桶，揉完加鲜酵母4档8分钟— 抬头离桶揉面时长为23分钟
步骤3/9 点击查看大图
2⃣ 将面团稍作整理，在环境温度为25度，湿度为75%的环境里密封发酵至2倍大.3⃣面团一发的时候来制作馅料，将土豆泥和火腿肠碎（或培根碎）及马苏里拉碎（无需解冻）拌匀即可
步骤4/9 点击查看大图
4⃣ 称重（约487克），平均分割成8个团（约60克/个），揉圆后密封醒面20-25分钟.5⃣ 取一个面团，轻拍去气泡，擀圆后包馅，收紧收口后记得再收圆一下（手法见步骤图），逐个完成摆入烤盘
步骤5/9 点击查看大图
6⃣ 在温度为35-38度，湿度为75%左右的环境下发酵至2倍大
步骤6/9 点击查看大图
7⃣ 预热烤箱，此时高举网筛筛粉（筛粉技巧是少量粉、举高、轻摆），割不大不小的十字口，将十字口的四个角提起来捏尖，形成火山口形状
步骤7/9 点击查看大图
8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考C40，倒数第二层，下195，上170-175，19分钟
步骤8/9 点击查看大图
一款咸香口感的面包
最后一步点击查看大图
一定要试试哦！