值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼
俺是牛肉汉堡爱好者,为实现汉堡自由,研究的极简做法,嘻嘻嘻。 这几天在医院各种troubles, 写笔记分散注意力╰(⇀‸↼)╯。 ♡温馨贴士: 1. 调味料的量: 这里调味料量只是个参考值,可以根据自己口味调整。 2. 牛肉换其他肉类可以吗❓ ①此配方可换猪羊鹿肉等红肉。鹿肉肉饼也可参考《高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉》 ②换鸡鸭鱼肉等白肉也需要调整调味,最基础的是加姜,减半洋葱。 也可以参考黄鱼肉三明治 3. 绞牛肉馅绞到什么程度❓ 肉碎程度,见第三步中写到的切莫绞成稀糊状,这样吃起来的肉饼毫无纤维感,失去了牛肉饼的口感。 4. 徒手整形怎么不翻车❓ 对于没模具的徒手整形而言,最容易翻车的是散开或肉饼厚薄不一,我的办法是用保鲜膜盖住肉胚,用锅底压成肉饼子,这样压出来的肉饼厚薄均匀。 5. 肉馅不加鸡蛋和生粉能否结团❓ 第三步绞成肉碎后用筷子在肉馅里画圈⭕搅拌100下使其出胶质,肉就自带黏性无需添加鸡蛋、生粉。 6. 储存和最佳赏味期: ①做完的生肉饼层层相叠,中间垫油纸隔开,装入食品密封袋冷冻储存。 ②加工过的肉类一周内是最佳赏味期。 ◢配方可做约8块 ◢材料: 400g牛瘦肉(这里用了牛腱) 60g冷水(或料酒),搅打牛肉用的 200g洋葱剥皮切大块 50g香菜洗净切末。 6g盐 5g黑胡椒碎 4g白胡椒碎 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/17
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第一步,将牛肉切小块,去掉大筋,倒入搅肉机,倒入水或料酒泡着。我用了牛腱,筋筋拉拉比较多,用牛腿牛胸肉会比较清爽。
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步骤2/17
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第二步,将洋葱切成大块放一边待用
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步骤3/17
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同上
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步骤4/17
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第三步 按快速挡绞肉三秒,停止后搅拌一下再绞三秒,肉成大颗粒就行了。
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步骤5/17
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第三步 绞完的样子
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步骤6/17
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第三步,因为是牛腱,我再手工去掉了一些筋筋拉拉。 用牛腿肉不会有这个情况。
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步骤7/17
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第四步,再加入洋葱块,慢速绞三秒,搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态,再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。注意: 切莫绞成很稀的肉糜,这样吃起来的肉饼没有口感。
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步骤8/17
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第五步,取出冰冻过的馅,取100g徒手揉成圆球后放在油纸上,轻轻压扁成1厘米厚,9厘米至今的圆饼。
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步骤9/17
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第六步,做完的生①胚或是直接熟制,见下一步,②或是层层相叠,用油纸隔开,再装入食品密封袋冷冻储存。加工过的肉类一周内是最好吃。
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步骤10/17
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第六步,现做现吃的话,①烤箱: 烤箱预热200度,送入中层烤约7分钟,②平底锅涂抹少许黄油/烹调油,中小火两面煎熟,约5分钟,期间翻一次面。 具体熟制时间必须根据使用烤箱,火候和希望的熟度而定。
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步骤11/17
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烤完的瘦牛肉汉堡肉肉饼
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步骤12/17
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鲜嫩多汁✔✔
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步骤13/17
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延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ将第四步调整成: 再加入茴香段,慢速绞三秒,搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态,再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
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步骤14/17
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茴香瘦牛肉汉堡肉饼
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步骤15/17
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特殊香味,一样鲜嫩多汁!
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步骤16/17
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配咖喱米饭 真好吃
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最后一步
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茴香牛肉肉饼汉堡
见文头。
请厨友多多指教ε(○´∀`)зε(´∀`●)з
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-17
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