麻辣水煮鱼
天冷了,分享一道热乎的开胃菜~麻辣水煮鱼;麻辣鲜香,鲜嫩爽口,非常地好吃开胃。 鲢鱼味甘、性温,有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效,是温中补气养生食品。有祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用,还能缓解胃痛,尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。我家特别喜欢鲢鱼,鱼头与豆腐炖汤,鱼身红烧或做酸菜鱼;今儿咱又换种新吃法,自制麻辣卤水,煮制,真是想不到的美味啊! 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/12
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花鲢鱼尾洗干净,擦干水分后剁成大块
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步骤2/12
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将鱼块放入盆中,加入料酒和食盐搓匀,腌制2个小时以上,再冲洗干净
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步骤3/12
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把郫县豆瓣酱和葱姜、蒜头及杭椒切好备用;也可将郫县豆瓣酱换成其它自己喜欢的酱料
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步骤4/12
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锅热倒入食用油,下入葱姜、蒜沫、花椒及一半杭椒,炒出香味
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步骤5/12
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放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,能吃辣的可以多放些
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步骤6/12
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接着加入料酒、少许的白糖和适量温水,加盖大火;料酒可去除酱的异味,而白糖既能提鲜又中和辣味
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步骤7/12
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开锅后放入鱼块,再盖上盖子,大火煮
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步骤8/12
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煮开后,把香菇放进去,继续煮,不喜欢的也可不放
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步骤9/12
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保持沸腾状态,将豆腐切块放入锅中,再煮三五分钟
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步骤10/12
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炖至豆腐浮,加少许味精提鲜,出锅装盘
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步骤11/12
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表面撒上余下的葱花和杭椒,最后再淋上热油即可
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最后一步
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家庭版的麻辣水煮鱼就做好了,麻辣鲜香,鲜嫩爽口,特别地好吃又开胃
1、鱼肉先盐后煮,肉质细嫩紧实,并且入味又好吃;
2、食谱中用的调料、酱料,可随自家吃辣的程度增减;
3、鱼和豆腐是绝配,炖鱼时放上适量豆腐,即美味又补钙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-17
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