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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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天冷了，分享一道热乎的开胃菜~麻辣水煮鱼；麻辣鲜香，鲜嫩爽口，非常地好吃开胃。鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。有祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用，还能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。我家特别喜欢鲢鱼，鱼头与豆腐炖汤，鱼身红烧或做酸菜鱼；今儿咱又换种新吃法，自制麻辣卤水，煮制，真是想不到的美味啊！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐豆腐

、

花鲢鱼尾 1条

、

食用油适量

、

花椒少许

、

葱姜少许

、

味精少许

、

杭椒 2个

、

蒜头 4瓣

、

料酒 2勺

、

食盐 1小勺

、

白糖 1小勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花鲢鱼尾洗干净，擦干水分后剁成大块
步骤2/12 点击查看大图
将鱼块放入盆中，加入料酒和食盐搓匀，腌制2个小时以上，再冲洗干净
步骤3/12 点击查看大图
把郫县豆瓣酱和葱姜、蒜头及杭椒切好备用；也可将郫县豆瓣酱换成其它自己喜欢的酱料
步骤4/12 点击查看大图
锅热倒入食用油，下入葱姜、蒜沫、花椒及一半杭椒，炒出香味
步骤5/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，能吃辣的可以多放些
步骤6/12 点击查看大图
接着加入料酒、少许的白糖和适量温水，加盖大火；料酒可去除酱的异味，而白糖既能提鲜又中和辣味
步骤7/12 点击查看大图
开锅后放入鱼块，再盖上盖子，大火煮
步骤8/12 点击查看大图
煮开后，把香菇放进去，继续煮，不喜欢的也可不放
步骤9/12 点击查看大图
保持沸腾状态，将豆腐切块放入锅中，再煮三五分钟
步骤10/12 点击查看大图
炖至豆腐浮，加少许味精提鲜，出锅装盘
步骤11/12 点击查看大图
表面撒上余下的葱花和杭椒，最后再淋上热油即可
最后一步点击查看大图
家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，特别地好吃又开胃

小贴士

1、鱼肉先盐后煮，肉质细嫩紧实，并且入味又好吃； 2、食谱中用的调料、酱料，可随自家吃辣的程度增减； 3、鱼和豆腐是绝配，炖鱼时放上适量豆腐，即美味又补钙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-17

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