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最平民美食 ——炸酱面

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51寻味技

炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃，如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解，很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简，丰俭由人，肉香、酱香、菜香混合后的奇香，总是能勾出深藏在胃里的馋虫，一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃，关键在于炸酱是否地道。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
黄瓜 半根
、
葱 1根
、
面条 250克
、
猪肉末 250克
、
黄豆酱 125克
、
绿豆芽 100克
、
蒜 2瓣
、
植物油 适量
、
老抽 适量
、
醋 适量
烹饪步骤
小贴士

1.猪肉选择半肥半瘦的口感最好。 2.调酱的过程有个专用名词，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多酱香不足，水太少容易糊锅。 3.炒酱时需要小火慢慢炒，这样炒出来的酱特别香。 4.关于炸酱面的配菜，北京人称之为菜码，可以根据个人喜好选择，蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。 5.工具：炒锅，汤锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-16

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