虎皮蛋糕卷
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步骤1/35
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首先我们来制作原味蛋糕卷,先预热烤箱,上下火160度,25分钟,然后把低筋面粉过筛备用。
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步骤2/35
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干净的盆中,放入蛋黄牛奶玉米油,搅拌3-5分钟,充分乳化。
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步骤3/35
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加入过筛好的面粉,Z字形搅拌均匀。
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步骤4/35
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加入香草精搅拌均匀,没有可以不加。
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步骤5/35
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现在来打发蛋清,无油无水的干净盆中,加入蛋清,放入少许柠檬汁或者白醋。
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步骤6/35
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打蛋器高速打发,出现粗泡加入一半细砂糖。
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步骤7/35
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泡泡变细腻加入剩下一半细砂糖和玉米淀粉,玉米淀粉不需要过筛,接下来打蛋器转为中速打发。
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步骤8/35
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打到图片的状态。
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步骤9/35
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取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤10/35
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翻拌到细腻光滑,没有没拌均匀的面糊。
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步骤11/35
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倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
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步骤12/35
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这里一定要注意面糊要彻底翻拌均匀。
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步骤13/35
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倒入28×28的不沾烤盘中。
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步骤14/35
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晃动烤盘,让蛋糕糊铺满烤盘,表面有大气泡用牙签戳破即可,放入烤箱中层烤制25分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤15/35
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烤好的蛋糕片取出,这个蛋糕片烤到表面轻微上色就可以了,不要烤过了,烤过了卷的时候容易裂开。
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步骤16/35
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用刮板轻轻刮四周,然后表面垫上一张烘焙纸把蛋糕片脱模出来,然后在蛋糕的反面再盖上一张烘焙纸保湿,防止蛋糕片水分流失,放在晾架上晾凉。
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步骤17/35
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现在我们来制作虎皮卷,首先把烤箱预热上下火230度,6分钟,干净的盆中,放入蛋黄盐糖香草精。
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步骤18/35
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打蛋器最高速打发,打发2-3分钟后,蛋黄糊明显膨胀到2倍大转中速打发。
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步骤19/35
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中速打发大概2-3分钟后,表面随意画个图案,大概15秒左右消失然后停止打发。
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步骤20/35
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加入玉米淀粉,最低速搅拌均匀即可。
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步骤21/35
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如果盆子周边有一些不均匀的蛋黄糊用刮刀稍微搅拌均匀即可。
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步骤22/35
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倒入28×28的烤盘中,这里记得要铺上油布,把蛋黄糊抹平抹均匀。
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步骤23/35
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放入烤箱最下层烤制,这个时候人不要走开,要注意观察表面上色了就马上取出来,我的烤箱大概6分钟就可以了,大家需要根据自家烤箱情况灵活调整烘烤时间。
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步骤24/35
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烤好的虎皮卷取出。
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步骤25/35
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表面盖上一张烘焙纸放凉。
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步骤26/35
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放凉的虎皮卷取走油布。
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步骤27/35
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两边斜切大概一公分,然后再盖上油布放在一旁备用。
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步骤28/35
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之前的蛋糕片,揭开盖上表面的烘焙纸。
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步骤29/35
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左边切掉一公分,右边斜切两公分,盖上烘焙纸放一旁备用。
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步骤30/35
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干净的盆中放入淡奶油和糖打发到可以看到明显纹路就可以,放一旁备用。
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步骤31/35
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蛋糕糊抹上四分之三的奶油,这里需要注意四周少抹一些,不然不好卷。
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步骤32/35
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蛋糕卷卷好放入冰箱冷藏20分钟定型。
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步骤33/35
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20分钟后,在虎皮卷上抹上刚才剩的奶油,还是要注意四周少抹一些。
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步骤34/35
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把定型好的蛋糕卷放在中间,封口朝上,虎皮卷从左右两边把蛋糕卷包起来。
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最后一步
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然后按照图片的方法把蛋糕卷整理成圆润的圆柱状,放入冰箱冷藏至少一小时定型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-16
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