虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷

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原味蛋糕卷

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纯牛奶 50毫升

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玉米油 40克

、

香草精 2克

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低筋面粉 45克

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蛋黄 70克

、

蛋清 145

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 5克

、

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、

虎皮卷

、

蛋黄 140克

、

细砂糖 35克

、

盐 1克

、

香草精 4克

、

玉米淀粉 10克

、

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、

奶油

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

、

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烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
首先我们来制作原味蛋糕卷，先预热烤箱，上下火160度，25分钟，然后把低筋面粉过筛备用。
步骤2/35 点击查看大图
干净的盆中，放入蛋黄牛奶玉米油，搅拌3-5分钟，充分乳化。
步骤3/35 点击查看大图
加入过筛好的面粉，Z字形搅拌均匀。
步骤4/35 点击查看大图
加入香草精搅拌均匀，没有可以不加。
步骤5/35 点击查看大图
现在来打发蛋清，无油无水的干净盆中，加入蛋清，放入少许柠檬汁或者白醋。
步骤6/35 点击查看大图
打蛋器高速打发，出现粗泡加入一半细砂糖。
步骤7/35 点击查看大图
泡泡变细腻加入剩下一半细砂糖和玉米淀粉，玉米淀粉不需要过筛，接下来打蛋器转为中速打发。
步骤8/35 点击查看大图
打到图片的状态。
步骤9/35 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。
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翻拌到细腻光滑，没有没拌均匀的面糊。
步骤11/35 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
步骤12/35 点击查看大图
这里一定要注意面糊要彻底翻拌均匀。
步骤13/35 点击查看大图
倒入28×28的不沾烤盘中。
步骤14/35 点击查看大图
晃动烤盘，让蛋糕糊铺满烤盘，表面有大气泡用牙签戳破即可，放入烤箱中层烤制25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤15/35 点击查看大图
烤好的蛋糕片取出，这个蛋糕片烤到表面轻微上色就可以了，不要烤过了，烤过了卷的时候容易裂开。
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用刮板轻轻刮四周，然后表面垫上一张烘焙纸把蛋糕片脱模出来，然后在蛋糕的反面再盖上一张烘焙纸保湿，防止蛋糕片水分流失，放在晾架上晾凉。
步骤17/35 点击查看大图
现在我们来制作虎皮卷，首先把烤箱预热上下火230度，6分钟，干净的盆中，放入蛋黄盐糖香草精。
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打蛋器最高速打发，打发2-3分钟后，蛋黄糊明显膨胀到2倍大转中速打发。
步骤19/35 点击查看大图
中速打发大概2-3分钟后，表面随意画个图案，大概15秒左右消失然后停止打发。
步骤20/35 点击查看大图
加入玉米淀粉，最低速搅拌均匀即可。
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如果盆子周边有一些不均匀的蛋黄糊用刮刀稍微搅拌均匀即可。
步骤22/35 点击查看大图
倒入28×28的烤盘中，这里记得要铺上油布，把蛋黄糊抹平抹均匀。
步骤23/35 点击查看大图
放入烤箱最下层烤制，这个时候人不要走开，要注意观察表面上色了就马上取出来，我的烤箱大概6分钟就可以了，大家需要根据自家烤箱情况灵活调整烘烤时间。
步骤24/35 点击查看大图
烤好的虎皮卷取出。
步骤25/35 点击查看大图
表面盖上一张烘焙纸放凉。
步骤26/35 点击查看大图
放凉的虎皮卷取走油布。
步骤27/35 点击查看大图
两边斜切大概一公分，然后再盖上油布放在一旁备用。
步骤28/35 点击查看大图
之前的蛋糕片，揭开盖上表面的烘焙纸。
步骤29/35 点击查看大图
左边切掉一公分，右边斜切两公分，盖上烘焙纸放一旁备用。
步骤30/35 点击查看大图
干净的盆中放入淡奶油和糖打发到可以看到明显纹路就可以，放一旁备用。
步骤31/35 点击查看大图
蛋糕糊抹上四分之三的奶油，这里需要注意四周少抹一些，不然不好卷。
步骤32/35 点击查看大图
蛋糕卷卷好放入冰箱冷藏20分钟定型。
步骤33/35 点击查看大图
20分钟后，在虎皮卷上抹上刚才剩的奶油，还是要注意四周少抹一些。
步骤34/35 点击查看大图
把定型好的蛋糕卷放在中间，封口朝上，虎皮卷从左右两边把蛋糕卷包起来。
最后一步点击查看大图
然后按照图片的方法把蛋糕卷整理成圆润的圆柱状，放入冰箱冷藏至少一小时定型。

小贴士

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