猪油版蛋黄酥

浏览 35500 · 收藏 814 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天熬了一锅红豆沙馅，正好今天下午茶点就做了蛋黄酥，自己做蛋黄酥那绝对是料足，在外面买的一般都是50克重左右我自己做一个重量将近100克，实在太实在啦！今天做的量少就用了我的昂特ERNTE小绿箱，这小烤箱是真适合1-2人使用，一次不想做太多的话，就用这个节省能源，关键是别看小，功能一点都不少： 1⃣️上下S型不锈钢加热管，烘烤食物加热均匀，还不会外焦里生 2⃣️下面底板是抽拉式的，烘烤食物有渣的话，清洗非常方便 3⃣️烘烤时间区间可以设定1小时，温度调控是推杆式的，无极调整使用感很好，可以非常轻松搏动 4⃣️外观就更不用说了，今年流行的复古绿，造型是经典款，体积小到只有A4纸大小，随便摆在哪都行，还是一件不错的家居摆设。我用这台小绿箱做了不少美食啦！下面来说说经典酥皮点心蛋黄酥的做法。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

水油皮：

、

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

开水 75克

、

白糖 20克

、

干油酥： 240克

、

中筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

内馅：

、

豆沙馅料 250克

、

咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
25克豆沙馅包一个咸蛋黄
步骤2/14 点击查看大图
收口收紧避免漏油
步骤3/14 点击查看大图
分别把水油皮和干油酥面团和好，最后软硬程度要一致。
步骤4/14 点击查看大图
然后分别均分成10个面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
步骤5/14 点击查看大图
水油皮擀成圆皮包入干油酥
步骤6/14 点击查看大图
将封口收好
步骤7/14 点击查看大图
封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态
步骤8/14 点击查看大图
将面胚翻一个面，自上至下卷起来备用，大约卷2圈半的样子
步骤9/14 点击查看大图
再次将面团收口朝下按扁，擀成牛舌饼状态
步骤10/14 点击查看大图
将面胚翻一个面，自上至下卷起来，这次大约可以卷4圈
步骤11/14 点击查看大图
取一个开好酥的面剂子，两端对折捏紧,擀成圆皮，包入馅料
步骤12/14 点击查看大图
收好口
步骤13/14 点击查看大图
顶部刷蛋黄液撒黑芝麻装饰
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤到第10分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后晾凉就可以吃了。