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鲜嫩多汁的汉堡肉（鸡胸肉）的做法

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鲜嫩多汁的汉堡肉（鸡胸肉）

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作为减肥患者，鸡胸肉是最常见的蛋白来源，研究鸡胸肉的吃法也是我的兴趣。今天给大家介绍一个常吃的鸡肉汉堡肉。汉堡肉这个叫法在蜡笔小新里经常听到，妈妈让小新去市场买肉做汉堡肉，或者今天的晚餐就是汉堡肉

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 500g

、

姜一小块

、

蒜几瓣

、

花椒粉两勺

、

盐 10克

、

耗油一勺

、

酱油 3勺

、

老抽 0.5勺

、

香油 1勺

、

糖一小勺

、

小苏打 1克

、

食用油 1勺

、

料酒 2勺

、

鸡蛋 1个

、

鲜香菇 200g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡胸肉切小块，不要太碎，否则没有口感。鲜香菇洗净、焯水、攥干、切成小块。将鸡肉和香菇丁放入盆中，打入一个鸡蛋。加入蒜末、葱末、姜末。再加入所有调料: 盐、胡椒粉、糖、耗油、香油、酱油、老抽、小苏打。将所有食材搅拌均匀，用筷子或勺子沿着一个方向一直搅打，使材料充分融合，搅拌到粘稠即可盖保鲜膜冷藏。我一般是前一晚冷藏，第二天早上做刚刚好。注意: 小苏打的作用是，使鸡胸肉吃起来不柴，但是加入量一定要少，一斤肉加1克即可，加多了会有异味，反而达不到效果。
步骤2/4 点击查看大图
将冷藏食材取出，平底锅少量油，用手取出一些肉碎揉成团，放入平底锅，再用手压扁。小火慢煎，待鸡肉成型后翻面。每面煎一分钟左右，每面煎两次基本上就熟了。不知道是否成熟，可以用铲子压一下肉饼，不太出汁水、弹性变小基本就好了。
步骤3/4 点击查看大图
这个肉饼汁水很足，完全不用加淀粉，吃起来肉粒颗粒感十足又有弹性，完全不会有鸡胸肉'柴、干'的缺点。
最后一步点击查看大图
作为早餐汉堡的肉排香甜又营养一次做好几块放冷冻保存，下次吃拿出来平底锅稍微煎一下，或者微波、烤箱加热都可以，还是一样鲜嫩多汁。

小贴士

总结一下鸡胸汉堡肉鲜嫩多汁的要点！ 1. 尽量选择鸡小胸，大块鸡胸肉切来麻烦，口感也不如小胸肉好吃。 2. 小苏打是关键！用量一定不要多，但是千万要放，否则鸡肉干柴。 3. 加个鸡蛋更松软，加入香菇既避免全肉单调，又可以调和肉饼口感。大家快做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-16

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