南瓜奶冻夹心蛋糕

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今年的冬天真的特别的冷，来定蛋糕的小伙伴总会问我，有没有那种看起来很温暖，又可以暖心的蛋糕款式？秋冬最暖心的食材就当属南瓜啦！都说10-12月是南瓜月，搞怪的万圣节，浓浓新年气氛的圣诞节，都少不了南瓜哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

南瓜肉（南瓜泥） 180克

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牛奶（南瓜泥） 160克

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戚风：蛋白 120克

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蛋黄 80克

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低筋面粉 60克

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玉米油 40克

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细砂糖 55克

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南瓜泥 80克

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柠檬汁 5滴

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南瓜奶冻：南瓜泥 220克

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淡奶油 140克

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吉利丁片 10克

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细砂糖 30克

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淡奶油（抹面） 500克

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南瓜泥（抹面） 60克

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细砂糖（抹面） 40克

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南瓜干 2片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
南瓜去皮，去瓢，切成薄片，放在深盘内，蒸熟。
步骤2/21 点击查看大图
取出南瓜，放入料理机内，倒入牛奶，打成南瓜泥。
步骤3/21 点击查看大图
取80克的南瓜泥，加入玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌成无干粉。
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内，打发至干性状态。
步骤7/21 点击查看大图
分三次蛋白和蛋黄糊用翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。
步骤8/21 点击查看大图
倒入6寸加高圆形蛋糕模内，轻震两下。
步骤9/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，上下火中层，温度150度，烘烤时间为42分钟。
步骤10/21 点击查看大图
制作南瓜奶冻：剩余的南瓜泥倒入奶锅，加入淡奶油，小火加至60度左右离火。
步骤11/21 点击查看大图
放入用冰水泡软的吉利丁片，拌匀过筛。
步骤12/21 点击查看大图
准备三个4寸的慕斯圈，倒入南瓜奶冻，冰箱冷藏备用（预留剩一点点南瓜奶冻后面装饰）。
步骤13/21 点击查看大图
出炉后的蛋糕轻震两下后倒扣放凉，脱模后切成四片。
步骤14/21 点击查看大图
200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆内。
步骤15/21 点击查看大图
打发直裱花状态，制作蛋糕夹层。
步骤16/21 点击查看大图
先取一片蛋糕片，放上一片南瓜奶冻，再抹好奶油。
步骤17/21 点击查看大图
依次做好所有蛋糕层。
步骤18/21 点击查看大图
剩余的奶油和糖、南瓜泥继续打发至抹面状态.
步骤19/21 点击查看大图
抹好整个蛋糕胚。
步骤20/21 点击查看大图
蛋糕中间淋上南瓜奶冻，装饰好整个蛋糕。
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层次非常漂亮哦！

小贴士

最近发现一款性价比很高的爱尔兰科麦登奶油，乳脂含量38%，应该有的小伙伴注意到我们市面上奶油一般都是35%，为什么私房我会用到38%的奶油？因为这样含量的淡奶油，奶味也更香，口感更轻盈，即适合夹心，同样也适合抹面。亲试比普通的淡奶油打发时间要快，这样量多的时候即可以节省时间，也能让顾客更满意哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-15

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