淡奶油小吐司

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这款小吐司墙裂推荐真的软的一塌糊涂特别蓬松柔软撕的吃特别过瘾这个配方可以做两个450克吐司我用的小吐司盒所以做了4个平均每一份250克迷你模具4个 13cm×13cm×8cm 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种

、

高筋粉 130克

、

水 130克

、

酵母粉 1克

、

主面团

、

高筋粉 410克

、

淡奶油 140克

、

牛奶 60毫升

、

盐 5克

、

白砂糖 60克

、

蛋液 43克

、

酵母粉 4克

、

黄油 30克

、

外表蛋液

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种材料全部放入一起搅拌均匀常温发酵到两倍大后放入冰箱冷藏隔天再用主面团除黄油以外的材料全部放入厨师机里加入波兰种进行底速搅拌至光滑面团
步骤2/14 点击查看大图
面团柔出厚膜加入黄油柔出光滑细腻透明状手套膜
步骤3/14 点击查看大图
面团整理好放入保鲜盒进行常温发酵到两倍大
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团戳个洞不回缩就可以
步骤5/14 点击查看大图
面团取出按压排气平均分成4份每一份250克放入盒子里松弛20分钟
步骤6/14 点击查看大图
取一个面团擀长翻面从上往下卷放入盒子盖上盖子松弛10分钟
步骤7/14 点击查看大图
松弛好的面团用手按压一下擀长对折（根据自己的习惯操作）
步骤8/14 点击查看大图
二次擀长
步骤9/14 点击查看大图
从上往下卷捏紧底部
步骤10/14 点击查看大图
放入模具里送入蒸烤箱进行二次发酵到八分满
步骤11/14 点击查看大图
刷上蛋液
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热10-15送入烤箱上下温度180度中下层烤35分钟注意不要上色过头剩余10分钟的时候盖上锡
步骤13/14 点击查看大图
出炉
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下午茶