蓑衣黄瓜(无需腌制用料简单快捷正宗版)
你是不是从小就被蓑衣黄瓜的刀工所震惊? 你是不是从小就因蓑衣黄瓜的味道而着迷? 你是不是也想在繁忙的生活里小露一手给日子添点情趣? 现在,无需腌制、用料简单、做法快捷、味道正宗的蓑衣黄瓜教程来了! 学会它,你也是厨神!
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步骤1/12
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首先选一根尽量长且直的顶花带刺大黄瓜,黄瓜越长做出来的会更长(我故意选有点弯的是为了方便教学,因为现实生活里我们很难保证每次都买到长且直的黄瓜)。
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步骤2/12
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准备好切熟食的案板和刀将黄瓜洗净去掉头尾(生熟案板和刀一定要分开使用,防止病从口入)。
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步骤3/12
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将黄瓜凹面超外凸面朝向自己(这点很重要),拿两根筷子摆在黄瓜两侧。
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步骤4/12
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先将黄瓜从头到尾竖切成1mm的薄片(因为有筷子垫在两边我们完全不必担心把黄瓜切断)。
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步骤5/12
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再将黄瓜翻转过来凸面朝外凹面朝向自己从头到尾斜切(45度)成1mm的薄片。
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步骤6/12
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切好的黄瓜是这样的,秒变两倍长且像拉花一样拉开不断(等做的次数多了不用筷子我们也能切成这样)。
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步骤7/12
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斜切面朝上顺着黄瓜自然弯曲的方向把它拉开摆入盘中。以头为中心向外环绕,尾巴在外边(注意要尽量拉开,不光为了好看,更为了调味料能够更好地渗入)。
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步骤8/12
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首先将盐(3克)用手指捏起来,顺着黄瓜环绕的方向一点点均匀撒在黄瓜表面。
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步骤9/12
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然后取一个小碗,碗中放入20粒花椒、两个干辣椒。干辣椒要捏碎以便后面浇热油炸出香味(配料不用事先准备,正好利用这个时间让撒了盐的黄瓜腌一下)。
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步骤10/12
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大火起锅,倒入食用油(10克),油热(泛起油烟、周边出现密集的小气泡)关火倒入碗内。碗中瞬间散出噼啪声和花椒、辣椒的香味(油越热越好,不用担心会把花椒、辣椒烫糊)。
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步骤11/12
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接着往碗中倒入生抽(30克)、陈醋(15克)、白糖(10克),用筷子快速搅匀(不要等油凉,直接倒入,借助油温刚好融化白糖)。
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最后一步
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将调好的料汁均匀撒在黄瓜上,完成。此时黄瓜在盐的作用下已经有些发蔫的迹象了,想吃脆一点的现在就可以开动了,想吃入味些的就再等一下,等的时间越长味道越重。
黄瓜的营养价值与禁忌:
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,具有清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等功效。
1、清热解毒:黄瓜性凉,入肺、胃、大肠经。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效,适量食用有益于身体健康。
2、降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖不会升高,会有一定的降低。
3、健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
4、减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素,对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
5、抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到一定的抗衰老作用。黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹的功效。
但其中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜多是生食,其中的酶并不失活性,与维生素C含量高的菜同食会分解破坏里面富含的维C。不宜与黄瓜同食的蔬菜和水果有:辣椒、菜花、菠菜、丝瓜、芹菜、芫荽、油菜、包菜、马齿苋、柑橘、西红柿、花生仁、桂圆肉、山楂、草莓、杨梅、芦荟、刺梨及杏。
黄瓜还与维生素K相克。黄瓜中丰富的维生素C能破坏分解维生素K,降低药物的疗效及食物的营养价值。
慢性胃炎患者不宜食用:慢性胃炎多属虚寒者,宜食散寒、暖胃食物,而黄瓜性凉,食之资助虚寒,加重病情。
脾虚泄泻者不宜食用:脾虚泄泻宜温补,应忌食寒凉之品。
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发布于 2021-11-14
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