蓑衣黄瓜（无需腌制用料简单快捷正宗版）

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你是不是从小就被蓑衣黄瓜的刀工所震惊？你是不是从小就因蓑衣黄瓜的味道而着迷？你是不是也想在繁忙的生活里小露一手给日子添点情趣？现在，无需腌制、用料简单、做法快捷、味道正宗的蓑衣黄瓜教程来了！学会它，你也是厨神！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

黄瓜 1根（约300克）

、

盐 3克

、

干辣椒 2个

、

花椒 20粒

、

食用油 10克

、

生抽 30克

、

陈醋 15克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先选一根尽量长且直的顶花带刺大黄瓜，黄瓜越长做出来的会更长（我故意选有点弯的是为了方便教学，因为现实生活里我们很难保证每次都买到长且直的黄瓜）。
步骤2/12 点击查看大图
准备好切熟食的案板和刀将黄瓜洗净去掉头尾（生熟案板和刀一定要分开使用，防止病从口入）。
步骤3/12 点击查看大图
将黄瓜凹面超外凸面朝向自己（这点很重要），拿两根筷子摆在黄瓜两侧。
步骤4/12 点击查看大图
先将黄瓜从头到尾竖切成1mm的薄片（因为有筷子垫在两边我们完全不必担心把黄瓜切断）。
步骤5/12 点击查看大图
再将黄瓜翻转过来凸面朝外凹面朝向自己从头到尾斜切（45度）成1mm的薄片。
步骤6/12 点击查看大图
切好的黄瓜是这样的，秒变两倍长且像拉花一样拉开不断（等做的次数多了不用筷子我们也能切成这样）。
步骤7/12 点击查看大图
斜切面朝上顺着黄瓜自然弯曲的方向把它拉开摆入盘中。以头为中心向外环绕，尾巴在外边（注意要尽量拉开，不光为了好看，更为了调味料能够更好地渗入）。
步骤8/12 点击查看大图
首先将盐（3克）用手指捏起来，顺着黄瓜环绕的方向一点点均匀撒在黄瓜表面。
步骤9/12 点击查看大图
然后取一个小碗，碗中放入20粒花椒、两个干辣椒。干辣椒要捏碎以便后面浇热油炸出香味（配料不用事先准备，正好利用这个时间让撒了盐的黄瓜腌一下）。
步骤10/12 点击查看大图
大火起锅，倒入食用油（10克），油热（泛起油烟、周边出现密集的小气泡）关火倒入碗内。碗中瞬间散出噼啪声和花椒、辣椒的香味（油越热越好，不用担心会把花椒、辣椒烫糊）。
步骤11/12 点击查看大图
接着往碗中倒入生抽（30克）、陈醋（15克）、白糖（10克），用筷子快速搅匀（不要等油凉，直接倒入，借助油温刚好融化白糖）。
最后一步点击查看大图
将调好的料汁均匀撒在黄瓜上，完成。此时黄瓜在盐的作用下已经有些发蔫的迹象了，想吃脆一点的现在就可以开动了，想吃入味些的就再等一下，等的时间越长味道越重。

小贴士

黄瓜的营养价值与禁忌：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等功效。 1、清热解毒：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，适量食用有益于身体健康。 2、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不会升高，会有一定的降低。 3、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 4、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素，对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 5、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到一定的抗衰老作用。黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。但其中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜多是生食,其中的酶并不失活性,与维生素C含量高的菜同食会分解破坏里面富含的维C。不宜与黄瓜同食的蔬菜和水果有：辣椒、菜花、菠菜、丝瓜、芹菜、芫荽、油菜、包菜、马齿苋、柑橘、西红柿、花生仁、桂圆肉、山楂、草莓、杨梅、芦荟、刺梨及杏。黄瓜还与维生素K相克。黄瓜中丰富的维生素C能破坏分解维生素K，降低药物的疗效及食物的营养价值。慢性胃炎患者不宜食用：慢性胃炎多属虚寒者，宜食散寒、暖胃食物，而黄瓜性凉，食之资助虚寒，加重病情。脾虚泄泻者不宜食用：脾虚泄泻宜温补，应忌食寒凉之品。

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发布于 2021-11-14

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