一次满足你对英式司康的所有渴望(原味/咖啡/抹茶/可可千层)
司康(Scone)是一种英式快速面包,其名字来源于苏格兰皇室加冕的地方,来源于一块拥有悠久历史的司康之石或者命运之石的石块。 司康(Scone)可追溯到18世纪维多利亚时期英国下午茶兴起时。那时候英国上流社会一般一天只吃两顿饭,丰盛的早餐和晚餐,但是晚餐大约在8点至8点半才开始。有一位公爵夫人常抱怨下午会饿,所以她让仆人在每天下午四点左右,为她准备一壶茶,和一些美味的小点心以缓解饥饿。她觉得这种感觉很好,便邀请友人共享。很快,下午茶便在英国上流社会流行起来,而司康就是伴随着下午茶慢慢流行起来的。 司康(Scone)的口感非常香醇,这也受到了人们的广泛喜爱,开始出现在很多人们的生活中,被人们当做一种美食所选择。全世界的早餐店、高级酒店自助吧都会提供,是西方世界的代表点心之一。其口感醇香,因此在亚洲国家也日渐风靡。
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步骤1/22
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小锅中倒入120克牛奶烧至80℃(周边冒小气泡即可)。
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步骤2/22
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倒入无糖可可粉20克和15克糖粉。
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步骤3/22
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用筷子迅速搅拌(1分钟左右)成较浓稠的可可酱关火备用。
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步骤4/22
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面盆里倒入250克面粉、30克糖粉、4克发酵粉、4克泡打粉、1克盐,用筷子搅拌均匀。
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步骤5/22
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加入50克从冰箱里取出的黄油(无需解冻)。
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步骤6/22
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用手边抓边搅拌将黄油抓成米粒大小的颗粒并与面粉混合均匀(约10分钟)。注意:这步不需要将黄油完全抓碎。
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步骤7/22
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取一个小碗加入60克牛奶、25克蛋液、8滴香草精搅拌均匀(没有香草精的也可不加)。
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步骤8/22
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将混合好的牛奶蛋液倒入面盆,把面揉成团(不要过度揉面,成团即可,后续还要根据不同口味添加配料)。
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步骤9/22
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将面团均匀分成四等份(四个口味备用)。
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步骤10/22
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取第一块面团加20克葡萄干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟(20克的葡萄干加入揉面的时候你可能会觉得加得太多了,但烤制完成食用时你就会发现加得刚好,每一口都能吃到葡萄干,因为烤制后面团膨胀的关系烤制后的葡萄干会比烤制前显得稀疏,所以如果开始你就加少了烤制后就会显得更少,就不能保证每口都能吃到葡萄干了)。
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步骤11/22
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取第二块面团加6克黑咖啡粉揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
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步骤12/22
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取第三块面团加6克抹茶粉和20克蔓越莓干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
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步骤13/22
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取第四块面团在烘焙纸上擀成尽可能薄的长方形(先用擀面杖将面团压成面饼,再像这样分别将四边的烤盘纸向内折叠,用左手拽住烤盘纸边缘,右手用擀面杖在折叠的烤盘纸边缘轻压,这样很容易就能把四边压直)。
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步骤14/22
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将面饼上半部分向下对折。
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步骤15/22
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再次将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱,然后同样将面饼的上半部分向下对折。
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步骤16/22
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这是我们第三次(也是最后一次)将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱,然后将面饼的上半部分向下对折(这步完成后应该还剩下一些可可酱,可以把它们放在小碗里封好放入冰箱冷藏,第二天抹面包吃)。
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步骤17/22
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最后将面饼整理成约2cm厚的长方形,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
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步骤18/22
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时间到,从冰箱取出四块面饼,将原味司康切成三角形、咖啡司康切成圆形、抹茶和可可千层司康切成长方形(把难看的边角料去除)。
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步骤19/22
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将司康表面全部刷上蛋液(刷蛋液的目的是为了烤出的司康表面颜色像蛋黄般金橙好看,刷蛋液的量以刷完不流到烤盘上为准)。
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步骤20/22
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烤箱调至180℃烤20分钟。
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步骤21/22
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出炉。
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最后一步
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摆盘上桌,准备开动。
关于司康的小知识:
1、香荚兰(Vanilla)又称香子兰豆、香草荚,俗称香草,是一种名贵的热带天然植物香料。香草荚是做西点的必备调料,它独有的香气使冰激凌,蛋糕等各种西点独具韵味。正宗的方法是从香草荚中提取,为了方便快捷我们用了香草精代替。
2、司康(Scone)里可以放些小葡萄干、蔓越莓、芝士(Cheese)、枣子、干果等我们喜欢的馅儿料,但通常以葡萄干和蔓越莓居多,所以我们在原味司康里添加了葡萄干、在抹茶司康里添加了蔓越莓。
3、传统的英式司康(British Scone)是三角形(所以我们把原味司康做成了三角形),以燕麦为主要材料。而流传到现在面粉成了主要材料,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形和菱形等各种形状。英国大多数家庭喜欢把司康做成圆形(所以我们把咖啡司康做成了圆形,把抹茶和可可千层司康做成了长方形)。
4、司康(Scone)的正确吃法是从中间横向掰开,拿起一个上半部分或一个下半部分,用抹刀在横截面上涂抹凝脂奶油和草莓酱后入口。
5、吃司康(Scone)搭配红茶最佳(也可搭配咖啡)。咬一口司康、饮一口红茶,司康的酥软香甜与红茶的苦味在口腔中得到了良好中和,即防止了司康过于甜腻、也缓解了红茶过于苦涩。
好啦,让我们开始一起享用这款美妙奢华的司康盛宴吧。
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发布于 2021-11-14 · 北京
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