一次满足你对英式司康的所有渴望（原味/咖啡/抹茶/可可千层）

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司康（Scone）是一种英式快速面包，其名字来源于苏格兰皇室加冕的地方，来源于一块拥有悠久历史的司康之石或者命运之石的石块。司康（Scone）可追溯到18世纪维多利亚时期英国下午茶兴起时。那时候英国上流社会一般一天只吃两顿饭，丰盛的早餐和晚餐，但是晚餐大约在8点至8点半才开始。有一位公爵夫人常抱怨下午会饿，所以她让仆人在每天下午四点左右，为她准备一壶茶，和一些美味的小点心以缓解饥饿。她觉得这种感觉很好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来，而司康就是伴随着下午茶慢慢流行起来的。司康（Scone）的口感非常香醇，这也受到了人们的广泛喜爱，开始出现在很多人们的生活中，被人们当做一种美食所选择。全世界的早餐店、高级酒店自助吧都会提供，是西方世界的代表点心之一。其口感醇香，因此在亚洲国家也日渐风靡。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 250克

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糖粉（调面团用） 30克

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盐 1克

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发酵粉 4克

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泡打粉 4克

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黄油 50克

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牛奶（调面团用） 60克

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全蛋液 25克

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香草精（没有可不放） 8滴

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葡萄干 20克

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黑咖啡粉 6克

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蔓越莓干 20克

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抹茶粉 6克

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无糖可可粉 20克

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牛奶（熬可可酱用） 120克

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糖粉（熬可可酱用） 15克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
小锅中倒入120克牛奶烧至80℃（周边冒小气泡即可）。
步骤2/22 点击查看大图
倒入无糖可可粉20克和15克糖粉。
步骤3/22 点击查看大图
用筷子迅速搅拌（1分钟左右）成较浓稠的可可酱关火备用。
步骤4/22 点击查看大图
面盆里倒入250克面粉、30克糖粉、4克发酵粉、4克泡打粉、1克盐，用筷子搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
加入50克从冰箱里取出的黄油（无需解冻）。
步骤6/22 点击查看大图
用手边抓边搅拌将黄油抓成米粒大小的颗粒并与面粉混合均匀（约10分钟）。注意：这步不需要将黄油完全抓碎。
步骤7/22 点击查看大图
取一个小碗加入60克牛奶、25克蛋液、8滴香草精搅拌均匀（没有香草精的也可不加）。
步骤8/22 点击查看大图
将混合好的牛奶蛋液倒入面盆，把面揉成团（不要过度揉面，成团即可，后续还要根据不同口味添加配料）。
步骤9/22 点击查看大图
将面团均匀分成四等份（四个口味备用）。
步骤10/22 点击查看大图
取第一块面团加20克葡萄干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟（20克的葡萄干加入揉面的时候你可能会觉得加得太多了，但烤制完成食用时你就会发现加得刚好，每一口都能吃到葡萄干，因为烤制后面团膨胀的关系烤制后的葡萄干会比烤制前显得稀疏，所以如果开始你就加少了烤制后就会显得更少，就不能保证每口都能吃到葡萄干了）。
步骤11/22 点击查看大图
取第二块面团加6克黑咖啡粉揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
步骤12/22 点击查看大图
取第三块面团加6克抹茶粉和20克蔓越莓干揉匀后擀成约2cm厚的长方形面饼，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
步骤13/22 点击查看大图
取第四块面团在烘焙纸上擀成尽可能薄的长方形（先用擀面杖将面团压成面饼，再像这样分别将四边的烤盘纸向内折叠，用左手拽住烤盘纸边缘，右手用擀面杖在折叠的烤盘纸边缘轻压，这样很容易就能把四边压直）。
步骤14/22 点击查看大图
将面饼上半部分向下对折。
步骤15/22 点击查看大图
再次将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱，然后同样将面饼的上半部分向下对折。
步骤16/22 点击查看大图
这是我们第三次（也是最后一次）将面饼擀成长方形并在下半部分涂满可可酱，然后将面饼的上半部分向下对折（这步完成后应该还剩下一些可可酱，可以把它们放在小碗里封好放入冰箱冷藏，第二天抹面包吃）。
步骤17/22 点击查看大图
最后将面饼整理成约2cm厚的长方形，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
步骤18/22 点击查看大图
时间到，从冰箱取出四块面饼，将原味司康切成三角形、咖啡司康切成圆形、抹茶和可可千层司康切成长方形（把难看的边角料去除）。
步骤19/22 点击查看大图
将司康表面全部刷上蛋液（刷蛋液的目的是为了烤出的司康表面颜色像蛋黄般金橙好看，刷蛋液的量以刷完不流到烤盘上为准）。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱调至180℃烤20分钟。
步骤21/22 点击查看大图
出炉。
最后一步点击查看大图
摆盘上桌，准备开动。

小贴士

关于司康的小知识： 1、香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕等各种西点独具韵味。正宗的方法是从香草荚中提取，为了方便快捷我们用了香草精代替。 2、司康（Scone）里可以放些小葡萄干、蔓越莓、芝士（Cheese）、枣子、干果等我们喜欢的馅儿料，但通常以葡萄干和蔓越莓居多，所以我们在原味司康里添加了葡萄干、在抹茶司康里添加了蔓越莓。 3、传统的英式司康（British Scone）是三角形（所以我们把原味司康做成了三角形），以燕麦为主要材料。而流传到现在面粉成了主要材料，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形和菱形等各种形状。英国大多数家庭喜欢把司康做成圆形（所以我们把咖啡司康做成了圆形，把抹茶和可可千层司康做成了长方形）。 4、司康（Scone）的正确吃法是从中间横向掰开，拿起一个上半部分或一个下半部分，用抹刀在横截面上涂抹凝脂奶油和草莓酱后入口。 5、吃司康（Scone）搭配红茶最佳（也可搭配咖啡）。咬一口司康、饮一口红茶，司康的酥软香甜与红茶的苦味在口腔中得到了良好中和，即防止了司康过于甜腻、也缓解了红茶过于苦涩。好啦，让我们开始一起享用这款美妙奢华的司康盛宴吧。

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发布于 2021-11-14 · 北京

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