黄金咖喱猪扒饭

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在蒙特利尔，日料最受欢迎得益于远比中餐低的成本。一磅带骨猪扒才2.69刀，而一磅韭菜就要6.99刀，200克土豆淀粉也要2.69刀，本地大蒜没有比一磅10刀便宜的（一磅是454克），平时买的都是中国进口大蒜。绿叶蔬菜和淀粉都特别贵的情况下，中餐成本太高。这次我就用当地最划算的食材来一份当地流行的黄金咖喱猪扒饭。大家是如何用时令菜做咖喱的呢，一起交流下心得吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪排 2块

、

培根 2片

、

土豆 1个

、

洋葱 1个

、

大蒜 1头

、

咖喱粉＋特调伴侣/咖喱块一份

、

鸡蛋 1个

、

面包糠 30克

、

淀粉（推荐土豆粉） 3勺

、

大米 50克

、

蚝油 5勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪扒泡水洗成粉红色。
步骤2/15 点击查看大图
使用标准菜刀狠狠地两面拍开，然后用刀背两面剁米字刀敲松肉质，打断肉筋，再拍松打扁。如果有肉锤可以用肉锤更省劲方便。不过肉锤一般比较鸡肋，最终效果还不如传统地用菜刀刀背米字花刀，只不过省事。
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把猪扒花好刀后加入大量咖喱粉和蚝油腌制半个小时。
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准备好淀粉（推荐土豆淀粉），面包糠，蛋液打散。
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先裹淀粉，沾蛋液，在面包糠里翻滚。然后装盘。
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准备好洋葱片，培根片和土豆块。我用的本地的薯饼，便宜还省得自己再削皮再切块了。这边好点的新鲜土豆合计人民币得8块一斤，比最便宜的速冻薯条贵不少。我推荐您在家里尽量用新鲜的土豆切块去做，主要是我家里今天没有土豆了，拿薯饼替代。
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锅里多加一些油，如果你用的咖喱块就少加点，和我一样选择自己调配咖喱就多加油。
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下入洋葱、培根和土豆翻炒。
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加入咖喱粉。我自己还调配了一份咖喱粉伴侣增加鲜味。我选的黑胡椒、紫苏籽、芫茜籽（就是香菜籽）、芝麻、糖和鸡精打成粉。主要是增鲜的调料。你也可以不加，凭个人喜好。
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继续翻炒。我喜欢蒜味重的，所以最后加入大量蒜泥。
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加水加盐烧开，等土豆融化就和外面卖的一样了。
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油温5成热就够了，就像我这样稍微有一点小泡就差不多5成热（150摄氏度）。如果是快速冒小泡就是7成热，炸完了就发黑，不过味道不受影响。7成热是炸锅包肉的温度。这个猪排最好九成熟，5成油温5分钟就行。
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炸完是这个样子。炸完后一定要先拿厨房纸狠狠地擦干净上面的油和脱落出来的一些汁水。
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咖喱完成后放置一会儿的样子，已经很粘稠了。
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米饭猪扒配上切好的高丽菜丝沙拉，把咖喱淋在猪扒和米饭上就可以吃了。

小贴士

猪扒做好后像鸡肉一样嫩。如果不够嫩就是第一步泡水没到位或者是菜刀敲得不够松。又或者是炸得过火了。如果你想要吃更专业点的味道，泡猪扒时可以用小苏打水，然后过白米醋再洗净，这样肉更嫩，猪肉味更淡。不会用咖喱粉的强烈推荐咖喱块。咖喱粉远比咖喱块便宜，不过需要猛油炝锅后才有拿日式咖喱块做成的那种味道。咖喱的配菜中洋葱和土豆是必备的，最好加上胡萝卜打成泥提甜味，我家里没有就没加。其他的蔬菜，如青椒也都可以加。喜欢大家是如何做咖喱的呢，一起交流下心得吧。

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发布于 2021-11-13

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