手撕包菜（快捷正宗版VS减脂版）

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手撕包菜香脆的口感和咸中带酸的味道绝对是素食者们的最爱。自古有云：百菜不如白菜。白菜中富含多种营养成分，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，而包菜比白菜富含的维生素C含量更高。包菜丰富的营养和爽脆的口感更是减脂期朋友们饱腹和维持营养均衡的不二选择。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

包菜一颗（约600克） vs 250克

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食用油 15ml vs 5ml

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干辣椒 4克 vs 1克

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蒸鱼豉油 15ml vs 8ml

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盐 2克（或不放） vs 不放

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陈醋 10ml vs 5ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：包菜一颗（约600克/减脂版250克）、干辣椒（4克/减脂版1克）、食用油（15ml/减脂版5ml）、蒸鱼豉油（15ml/减脂版8ml）、盐（2克或不放/减脂版不放）、陈醋（10ml/减脂版5ml）。
步骤2/9 点击查看大图
将整颗包菜（减脂版250克）放入洗菜盆内用刀切成符合自己口感大小的菱形块（先横切再竖切，注意不要切断）。
步骤3/9 点击查看大图
把刀放在一边用双手将切好的包菜掰开（掰不动剩下的就是菜根，丢掉）。
步骤4/9 点击查看大图
用清水将包菜洗净并沥干水分（水沥得越干炒出来越爽脆）。
步骤5/9 点击查看大图
起锅倒入食用油（15ml/减脂版5ml），油热放干辣椒（4克/减脂版1克），用锅铲来回翻几下将干辣椒爆出香味（小火，防止把辣椒炒糊，干辣椒用手碾碎再下锅炒出的包菜会更辣）。
步骤6/9 点击查看大图
转大火倒入洗净的包菜快速翻炒断生（约30秒）。
步骤7/9 点击查看大图
沿锅边倒入蒸鱼豉油（15ml/减脂版8ml），依口味可加入食盐或不加（2克/减脂版不加），继续大火翻炒均匀（约1分钟）。
步骤8/9 点击查看大图
最后倒入陈醋（10ml/减脂版5ml）翻炒几下出锅。
最后一步点击查看大图
摆盘上桌，准备开动。

小贴士

这道菜对于非减脂期的朋友们来说菜及调味品的用量不必过于严苛，可依据个人口味自行调整；对于减脂期的朋友们来说菜及调味品的用量请严格按照菜谱执行（只能减不能加）。需要注意的几点： 1、包菜洗净后尽量沥干水分再下锅，否则炒制过程中容易出水影响爽脆口感。 2、手撕包菜必须全程大火炒，爆熟包菜的同时也保持了其爽脆的口感。 3、蒸鱼豉油要沿锅边倒入，这样滑入锅底的蒸鱼豉油能够借助锅底的热气把菜烹得更香。 4、调味料的顺序一定是蒸鱼豉油、盐、醋的顺序（如果蒸鱼豉油放得多可以不放盐），醋一定要最后放，醋除了调味还可以让包菜瞬间变脆，倒入醋后快速翻炒几下立刻出锅保证爽脆。 5、对于减脂期的朋友们来说糖、油、盐和蔬菜的量都需要严格控制，蒸鱼豉油本就含盐，所以减脂版手撕包菜就不再放盐了。另外减脂期每天蔬菜的总摄入量不宜超过250克，所以减脂版里的所有食材只可依口味减少不能增加。快让我们来一起享用这道快捷却不简单的美味——手撕包菜吧。

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发布于 2021-11-13

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