鲜美滑爽的鲜虾肠粉

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还是在家自己蒸肠粉吧。很少人做，不做，是因为不会。这个事情说复杂很复杂，要选米，泡了打米浆，有配比有工具。说简单也简单，因为我前面吃了3天，测了六七个方子，选了最容易操作的方法给你。前人栽树，后人乘凉。这么快捷好吃不做真的对不起自己。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黏米粉 100克

、

澄粉 20克

、

玉米淀粉 20克

、

色拉油 5克

、

凉水 300克

、

盐少许

、

鲜虾仁 100克

、

小葱 2根

、

姜 1片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合，加水搅匀，再加油搅成稀糊状，静置20分钟使米糊混合均匀。
步骤2/7 点击查看大图
虾仁切粒，放入小碗，加切好的姜丝去腥。香葱切葱花。
步骤3/7 点击查看大图
倒半锅水，锅中放入蒸架或箅子，大火将水烧开。
步骤4/7 点击查看大图
取一个平底不锈钢盘，盘底刷薄薄一层油，倒入半勺米糊，晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
步骤5/7 点击查看大图
放几粒虾仁，撒少许葱花，将不锈钢盘放到蒸架上，盖上锅盖，大火加热。待米糊凝固并起泡时，将盘子取出，静置10秒钟。
步骤6/7 点击查看大图
用刮板将蒸好的粉皮卷起来，切成2～3段，浇上调味汁（做法见小贴士8）即可。
最后一步点击查看大图
大功告成！

小贴士

1.如果没有澄粉，可以再加入20克玉米淀粉。 2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段，如果较大就多切几段。 3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末，在上面淋少许鸡蛋液，再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。 4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上，如果直接放到水上蒸，而且盘边较低的话，水开后会沸腾而漫入盘中。 5.蒸肠粉时要用大火，始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米，这样蒸汽才能上来。 6.用长方形的不锈钢盘更好，我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做，这样很省时间。 7.用玻璃锅盖便于观察，如果使用普通锅盖，打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。 8.简单调味汁的制作方法：酱油和水1：1混合，放入少许鱼露和白糖，滴几滴香油拌匀即可；复杂调味汁的制作方法：锅中倒入香油，放入香菇片炒香，然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开，再煮3分钟后关火过滤。

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发布于 2021-11-11

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