鲜美滑爽的鲜虾肠粉
还是在家自己蒸肠粉吧。很少人做,不做,是因为不会。这个事情说复杂很复杂,要选米,泡了打米浆,有配比有工具。说简单也简单,因为我前面吃了3天,测了六七个方子,选了最容易操作的方法给你。前人栽树,后人乘凉。这么快捷好吃不做真的对不起自己。
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步骤1/7
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黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合,加水搅匀,再加油搅成稀糊状,静置20分钟使米糊混合均匀。
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步骤2/7
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虾仁切粒,放入小碗,加切好的姜丝去腥。香葱切葱花。
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步骤3/7
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倒半锅水,锅中放入蒸架或箅子,大火将水烧开。
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步骤4/7
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取一个平底不锈钢盘,盘底刷薄薄一层油,倒入半勺米糊,晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
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步骤5/7
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放几粒虾仁,撒少许葱花,将不锈钢盘放到蒸架上,盖上锅盖,大火加热。待米糊凝固并起泡时,将盘子取出,静置10秒钟。
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步骤6/7
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用刮板将蒸好的粉皮卷起来,切成2~3段,浇上调味汁(做法见小贴士8)即可。
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最后一步
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大功告成!
1.如果没有澄粉,可以再加入20克玉米淀粉。
2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段,如果较大就多切几段。
3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末,在上面淋少许鸡蛋液,再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。
4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上,如果直接放到水上蒸,而且盘边较低的话,水开后会沸腾而漫入盘中。
5.蒸肠粉时要用大火,始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米,这样蒸汽才能上来。
6.用长方形的不锈钢盘更好,我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做,这样很省时间。
7.用玻璃锅盖便于观察,如果使用普通锅盖,打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。
8.简单调味汁的制作方法:酱油和水1:1混合,放入少许鱼露和白糖,滴几滴香油拌匀即可;复杂调味汁的制作方法:锅中倒入香油,放入香菇片炒香,然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开,再煮3分钟后关火过滤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-11
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