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鲜美滑爽的鲜虾肠粉

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还是在家自己蒸肠粉吧。很少人做,不做,是因为不会。这个事情说复杂很复杂,要选米,泡了打米浆,有配比有工具。说简单也简单,因为我前面吃了3天,测了六七个方子,选了最容易操作的方法给你。前人栽树,后人乘凉。这么快捷好吃不做真的对不起自己。
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30~60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.如果没有澄粉,可以再加入20克玉米淀粉。 2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段,如果较大就多切几段。 3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末,在上面淋少许鸡蛋液,再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。 4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上,如果直接放到水上蒸,而且盘边较低的话,水开后会沸腾而漫入盘中。 5.蒸肠粉时要用大火,始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米,这样蒸汽才能上来。 6.用长方形的不锈钢盘更好,我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做,这样很省时间。 7.用玻璃锅盖便于观察,如果使用普通锅盖,打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。 8.简单调味汁的制作方法:酱油和水1:1混合,放入少许鱼露和白糖,滴几滴香油拌匀即可;复杂调味汁的制作方法:锅中倒入香油,放入香菇片炒香,然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开,再煮3分钟后关火过滤。

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发布于 2021-11-11

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