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台式卤肉饭的做法

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台式卤肉饭

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最近两个小朋友感冒没什么胃口，但香香的糯糯的卤肉饭却是来者不拒，淋在饭上一下可以吃一大碗。这世上还有什么比孩子乖乖吃饭更棒的事吗！

食材清单加入采购清单

五花肉 800克

、

干香菇 10朵

、

洋葱半个

、

葱，姜，蒜适量

、

油，盐适量

、

冰糖 4颗

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

料酒 2勺

、

鸡蛋、鹌鹑蛋 7-8个

、

五香粉适量

、

米酒适量

、

蚝油 2勺

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、花椒几粒去腥。焯水十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
洗净，捞出切薄片，不用太薄。
步骤3/12 点击查看大图
再改刀切成小丁状。如果家里小朋友年龄比较小，可以切小点。方便咀嚼。
步骤4/12 点击查看大图
香菇泡发，切成丝备用。泡香菇水切记不要扔，一会要用。
步骤5/12 点击查看大图
洋葱切成丝冷油下锅。
步骤6/12 点击查看大图
煸到焦黄色就捞出备用，这一步会有点慢，要多点耐心，注意火候别焦了。
步骤7/12 点击查看大图
肉丁下锅翻炒，不用放油。这一步是为了熬出肉里多余的油脂，以免过油。肉丁煸到金黄色盛出，倒出锅中多余的油。
步骤8/12 点击查看大图
锅中留点余油把香菇丝翻炒几下即可。
步骤9/12 点击查看大图
香菇不用盛出，锅中倒入肉丁，香菇水。
步骤10/12 点击查看大图
加入没过肉丁的开水，可以稍微多加一点，因为要炖煮很久，再加入五香粉、蚝油、生抽、老抽，少许米酒，大火煮开。
步骤11/12 点击查看大图
然后倒进炖锅里小火炖两小时，最后放冰糖。尝下咸淡可以适量加点盐调味。我还加了几个水煮蛋、鹌鹑蛋一起炖了，小朋友爱吃，比较入味。
最后一步点击查看大图
最后冰糖融化，汤汁浓稠后即可出锅！开饭啦！

小贴士

放米酒可以增香，没有也可以用黄酒代替。五香粉必不可少，如果没有可以放少许香叶、八角、桂皮替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-11

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