【红糖全麦坚果软欧】

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脆脆的核桃，酸酸甜甜的蔓越莓，融入全麦和红糖的香气中，秋冬季节最适合吃这种健康又自带香气的面包。用风炉同时烤两层，家用烤箱请减半操作！参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种材料：

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高筋面粉 100克

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细砂糖 10克

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盐 1克

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开水 90克

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主面团材料：

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高筋面粉 450克

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全麦粉 150克

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红糖 80克

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牛奶 385克

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盐 7.5克

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酵母 6克

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黄油 50克

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蔓越莓干 100克

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核桃碎 70克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做烫种，烫种可以头一天晚上先做好。取一个容器，把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐，用刮刀大概拌匀，再加入开水，全部拌匀，拌至无明显干粉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
步骤2/25 点击查看大图
主面团的材料除去黄油和蔓越莓和核桃碎之外，烫种也可以不先加入，其他材料放入厨师机。现在天气没有那么热，可以不用绑冰袋，液体可以用冷藏过的。新手操作的话可以预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。
步骤3/25 点击查看大图
大概两分钟时间把面团状态定好之后，就把做好的烫种撕小块一起加入。
步骤4/25 点击查看大图
揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一些，不用打到全十分的状态。
步骤5/25 点击查看大图
揉好的面团中加入蔓越莓和核桃碎（蔓越莓我提前用朗姆酒泡发过的，核桃碎是烤熟的，要是没有朗姆酒的也可以用清水泡一下，生的核桃碎也可以，烤熟过的会更香）。厨师机开最低速，轻轻拌匀融合就行，不要过度揉。
步骤6/25 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放发酵盒里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤7/25 点击查看大图
今天的一发我是放在发酵箱里面发酵的，温度设置27度，时间45分钟。发酵没有特定的时间，主要看状态，记得观察。
步骤8/25 点击查看大图
手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。
步骤9/25 点击查看大图
一发之后给面团轻拍按压排气，按压掉大气泡。排气后分成12份，一个面团大概125克。滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。
步骤10/25 点击查看大图
松驰之后开始整形。取一个面团，轻轻按压扁，可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面，光滑面朝下。
步骤11/25 点击查看大图
从上面往中间折叠。
步骤12/25 点击查看大图
下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
步骤13/25 点击查看大图
两边折叠，收口捏紧。收口朝下，整理成橄榄型的形状。
步骤14/25 点击查看大图
全部操作好准备二发。风炉同时烤两盘，家用平炉小烤箱的减半操作。
步骤15/25 点击查看大图
我是放在发酵箱二发的，设置36度，时间设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。
步骤16/25 点击查看大图
时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
步骤17/25 点击查看大图
面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱。190-195度预热风炉，家用烤箱的可以用200~205度预热。
步骤18/25 点击查看大图
二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉或者全麦粉。
步骤19/25 点击查看大图
用面包割口刀给面团中间割一道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。
步骤20/25 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式160度22分钟，入炉后按蒸汽5秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，也可以选择忽略。家用小烤箱烤一层的入炉可以用190度，烘烤8分钟之后改为175~180度，时间总的是25分钟。时间和温度仅供参考！请按照各自烤箱实际的调节！不是风炉的请减半操作，一次只能烤一层。
步骤21/25 点击查看大图
面包出炉啦！同时烘烤两层上色很均匀，打了蒸汽，面包口感外酥里嫩。
步骤22/25 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤23/25 点击查看大图
脆脆的核桃，酸甜的蔓越莓，还有全麦和红桃的香气，非常健康好吃的一款欧包。
步骤24/25 点击查看大图
秋冬季节，适合这种健康又自带香气的面包。
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爱上面包慢生活，一起来约吧！

小贴士

蔓越莓干用剪刀剪小一点，蔓越莓我用兰姆酒泡了30分钟，没有朗姆酒的也可以直接用清水泡，你要是很懒那不泡也行。核桃碎可以用150~160度10分钟先在烤箱烤熟，还是那句老话，你要很懒你不烤也行。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。家用小烤箱不是风炉的请减半操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-11

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