南瓜五仁面包

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家里有好几个大南瓜，可着劲儿用它做各种美食。这不，南瓜餐包又来了！模具我用的八角模具，这就使得它的颜值提升了一大截。没有这个模具就直接揉成团放在烤盘里或者其它差不多的模具里就成。这个配方除了南瓜泥，还加了淡奶油、牛奶，奶香浓郁、营养丰富。面团的含水量也不低，抬起厨师机时，面钩上的面团能自己往下坠，还有明显的丝绸褶皱纹路，漂亮至极。参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（吐司粉） 270克

、

南瓜泥 150克

、

干酵母 2.5克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 50克

、

盐 2克

、

细砂糖 10克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备好：南瓜提前蒸熟、打泥、冰箱冷藏后使用；
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外的材料全部入揉面桶，面粉的吸水性、南瓜泥的含水量、牛奶和淡奶油的稀稠度、工作环境的干湿度都会影响液体用量，酌情调整用量；面团能撑出粗膜；
步骤3/15 点击查看大图
加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；
步骤4/15 点击查看大图
面团柔软细致，不粘盆壁不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆放大盆里，盖一块湿布在温暖湿润处基础发酵，温度不超过28度；
步骤6/15 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
步骤7/15 点击查看大图
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分割成6等份，揉圆，扣盆，松弛15分钟左右；
步骤8/15 点击查看大图
将做月饼的五仁馅分成40克一个，揉圆备用；
步骤9/15 点击查看大图
检查面团是否松弛到位，用手指按压面团，指坑不回弹即可操作；将面团拍扁，馅料球放在面团上；
步骤10/15 点击查看大图
四周面皮向中间聚拢，封口捏严；
步骤11/15 点击查看大图
封口朝下放在法焙客八角模具内，表面用手指或手掌向下轻轻按压，使馅料往横向扩张；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，35度，喷水增加湿度，时间30分钟；
步骤12/15 点击查看大图
发至1.5-2倍大的面包生坯表面刷蛋液，撒一些生南瓜籽；烤箱预热185度；
步骤13/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火185度，20分钟；中途颜色满意后可加盖锡纸；
步骤14/15 点击查看大图
出炉后立即脱模，凉后入袋或者入盒保存。
最后一步点击查看大图
南瓜五仁面包，奶香浓郁，香甜松软！

小贴士

1. 由于加了大量南瓜泥，所以面团柔软光滑有弹性即可，不一定能达到完全扩展阶段；出膜后的面温不宜超过28度，低于26度为佳； 2. 加了淡奶油，奶香味更加浓郁；没有可用牛奶代替，用量根据步骤2的建议调整； 3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具的材质调整。

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发布于 2021-11-11

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