吼吼吃的~南瓜奶酪面包
对于南瓜真的是抵抗不了它的诱惑,所以经常会把南瓜加入烘焙中,比如南瓜蛋糕,南瓜吐司,南瓜小餐包。不过今天分享的这款南瓜奶酪面包是自己最喜欢吃的,也是专为自己做的,因为真的太好吃了! 参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#
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步骤1/16
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除黄油,盐之外,老面撕成小块和其他材料全部倒入厨师机,南瓜泥预留一部分,根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减,低速揉至看不见干粉后转高速揉面。
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步骤2/16
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揉至可以扩展阶段加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油被完全吸收,再加入盐转高速揉面。加入盐后要注意检查面团,以免揉过。
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步骤3/16
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揉至可以拉出薄而有力的手套膜。洞口有少许锯齿也是可以的,不像吐司手套膜那样洞口光滑。
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步骤4/16
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放入容器中,进发酵箱调节温度25-28℃,湿度75%醒发到两倍大。也可以放烤箱里醒发,放上一碗热水,中途要换热水。
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步骤5/16
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醒发面团的时候我们来制作奶酪馅:奶油奶酪提前软化或者隔热水软化,用蛋抽搅打顺滑,加入细砂糖拌匀。糖的份量可以根据个人口味适当增减。
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步骤6/16
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装入裱花袋放一边备用。
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步骤7/16
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醒发好的面团呈两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即为醒发完成。如果熟练了尽量不要用手指戳洞的方法检查面团是否醒发完成,可以用拍打面团听声音的方法或者看醒发后的体积来检查。
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步骤8/16
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醒发完成的面团倒扣分割成2分割,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/16
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光滑面朝上擀成椭圆形,翻面,再稍微擀开。
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步骤10/16
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在其中一边挤上奶酪馅。
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步骤11/16
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卷起。
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步骤12/16
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收口捏紧,避免后面烘烤时收口爆开。
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步骤13/16
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整理成月牙形状,温度35℃,湿度75%进行第二次发酵,温度不要超过38度,以免烫伤酵母,影响口感。发酵过程大约45分钟,用手指轻按表面,缓慢回弹就可以结束发酵了。
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步骤14/16
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发酵好的面团筛层高筋面粉,表面隔上自己喜欢的花纹。
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步骤15/16
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烤箱上下火195℃提前10分钟预热,烘烤时间为20分钟,中途盖锡纸,以免上色过重(家里用的30升小烤箱,一次只能烤一个,另一个在冰箱冷藏发酵20分钟,再取出放醒发箱继续发酵)。
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最后一步
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吼吼吃的南瓜奶酪面包就做好了,真的好吃哦!
每台烤箱温度都有所不同,温度仅供参考哦!
老面的制作方法可以参考我其他面包食谱哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-10
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