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圆鼓鼓的纸杯小蛋糕｜不裂不塌不倒扣的做法

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圆鼓鼓的纸杯小蛋糕｜不裂不塌不倒扣

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最近刚收到的模具很可爱，迫不及待想试试

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋大约50克一个 2个

、

牛奶 30克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 35克

、

玉米粉 10克

、

白砂糖 25克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
铺好纸模
步骤2/13 点击查看大图
牛奶和玉米油打匀，完全乳化的状态（没有牛奶换清水）
步骤3/13 点击查看大图
加入过筛的玉米淀粉和低粉，拌匀
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/13 点击查看大图
Z字拌匀
步骤6/13 点击查看大图
烤箱125度预热蛋白加柠檬汁和白糖打发到中性发泡
步骤7/13 点击查看大图
取1/3蛋白和蛋黄糊混合
步骤8/13 点击查看大图
倒回蛋白盆翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕糊放进裱花袋
步骤10/13 点击查看大图
挤进模具里
步骤11/13 点击查看大图
海氏i7风炉烤箱，125度20分钟+150度10-15分钟，最后几分钟按照实际上的情况开热风
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕膨胀的很好，不开裂
最后一步点击查看大图
出炉轻震模具，取出放凉即可，不需要倒扣

小贴士

1⃣️蛋选50g左右即可，可以挤20-24连模都可以 2⃣️玉米淀粉没有换成低粉，柠檬汁没有换成白醋，牛奶没有换成清水，玉米油没有换成无味油 3⃣️低温烘烤可以让蛋糕稳定膨胀防止开裂，不介意开裂可以150度25分钟左右 4⃣️提前准备好模具，纸模，裱花袋，临时找不到蛋糕糊会因为长时间消泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-09

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