豌杂面

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豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。今天就和大家分享一下豌杂面的做法，供您参考。参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪肉馅 300克

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姜 5片

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生抽 1勺

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耙豌豆 60克

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榨菜丁一勺

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油辣子 1勺

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芝麻酱 1勺

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小葱 1根

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大蒜 3瓣

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花椒面 0.5克

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松茸鲜 2克

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小油菜 2棵

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面条 100克

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豆瓣酱 1勺

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甜面酱 1勺

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郫县豆瓣 1勺

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料酒 2勺

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红油辣子 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将切的小粒备用
步骤2/12 点击查看大图
起锅烧油，下入姜粒煸炒
步骤3/12 点击查看大图
下入猪肉馅煸炒
步骤4/12 点击查看大图
加入料酒，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣煸炒均匀
步骤5/12 点击查看大图
炒至肉末熟透即可装碗备用
步骤6/12 点击查看大图
姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水，制成姜蒜水备用，小葱切葱花备用，准备红油辣子备用，将榨菜切成小丁备用
步骤7/12 点击查看大图
我们来调个底料，准备一个空碗，依次加入红油辣子，姜蒜水，芝麻酱，榨菜丁，松茸鲜（传统的豌杂面需要加入猪油，我这里面没有放，可根据您的口味调整）生抽，花椒面备用
步骤8/12 点击查看大图
起锅烧水下面条
步骤9/12 点击查看大图
点水一次后，下入洗净的小油菜
步骤10/12 点击查看大图
油菜煮透便可和面条一起捞出，装入调好碗汁的碗内
步骤11/12 点击查看大图
放上耙豌豆（我这里是买来现成的，您可以用干豌豆泡发一宿后，加入高汤盐，味精，煮至软烂即可）再来上一勺炸酱（豌杂面分干溜和带汤的，如果您不喜欢吃干溜的，可以适当加入些面汤）
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豌杂面完成。感谢收看！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.在调制底料时，可根据您的口味适量添加盐的量。 2.在煮耙豌豆时，可以使用高压锅炖煮40分钟左右，可使豌豆更加软糯，入味 3.传统的豌杂面里面加入猪油，和清油（熟菜籽油）我在这里面都没有放，减脂期毕竟要少吃油，如果喜欢传统口味的小伙伴，可根据您的喜好适量添加猪油和清油，分别一为小勺即可。 4.青菜部分可以根据您的喜好随意更换，比如空心菜，小白菜，豌豆尖等。 5.传统的豌杂面还需要加上芽菜，因为家里没有，所以没有放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-09

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