烙薄饼
烙薄饼,也叫烙春饼,不只是立春那天吃,也是北方很多家庭的日常主食。 揉一块面,饧一饧,将或荤或素的菜炒几盘,最后用极快的速度烙几张薄饼,把菜一卷,那真叫痛快过瘾啊!夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓,透着那股子豪爽。
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步骤1/12
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面粉和水混合成柔软的面团,饧30分钟以上滋润柔软,中途可复揉一次,面团细致光滑;
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步骤2/12
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面团搓成长条,分成大小均匀的6剂子;
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步骤3/12
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分别揉圆,静置松弛5分钟;
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步骤4/12
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面团用手掌按扁,两两一组,中间抹少许油;
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步骤5/12
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再次用手掌将面夹按扁;
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步骤6/12
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面夹两面撒少许面粉,用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯;
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步骤7/12
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平底锅中火加热到温乎状态,锅底倒一点油,用刷子刷匀,面坯放入锅里,先不要动;
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步骤8/12
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底部稍定型后能看到表面少许鼓包,这时翻面烙;
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步骤9/12
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待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟;
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步骤10/12
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两张饼自动分开了;出锅后重复步骤6-9,将剩下的2对饼烙完;
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步骤11/12
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饼对折,用湿布盖住防表面变干;
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最后一步
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夹上菜卷起来即可食用。
1. 面团宜软不宜硬,可在开始做饭时就揉面,最后再烙饼,这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了,经过饧面,面团柔软,可塑性强;
2. 烙薄饼不需要太多油,锅底倒一点点油,用刷子刷匀即可;
3. 烙薄饼的火力不要太小,防止水分蒸发过多而使饼硬,中火就成,只要表面起大泡即翻面烙,烙熟的饼内部充满空气,能使部分边缘自动分离成两张,此时就可出锅,烙一组饼约2分钟。
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发布于 2021-11-09
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