鲍汁葱烧海参
葱烧海参,鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较,类似佛跳墙之于闽菜,开水白菜之于川菜,白雪藏龙之于粤菜,软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复,后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园,还有当代一些鲁菜大师的不断发展,葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本,参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法,采用鲍汁来煨制,也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参,提前发好了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
海参提前发好,整个发制时间大约5-6天
-
步骤2/14
点击查看大图
完全发透的海参
-
步骤3/14
点击查看大图
由于在家里吃,所以我片成薄片,可以更好入味,当然也可以整只煮,那样更美观
-
步骤4/14
点击查看大图
海参放入鲍汁中煨制,大火烧开,转小火,煨制15分钟,之后关火,静置15分钟。
-
步骤5/14
点击查看大图
葱切段,准备好姜末、蒜末。
-
步骤6/14
点击查看大图
起油锅,转最小火。
-
步骤7/14
点击查看大图
先加入姜末,然后加蒜末。出香味后,捞出姜末、蒜末。
-
步骤8/14
点击查看大图
依然最小火,放入葱段制作葱油。
-
步骤9/14
点击查看大图
用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色
-
步骤10/14
点击查看大图
倒出葱油备用
-
步骤11/14
点击查看大图
锅里留葱段,倒入清汤,加入煨制好的海参,然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后,淋入少许葱油。
-
步骤12/14
点击查看大图
提前准备好水淀粉,进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。
-
步骤13/14
点击查看大图
水淀粉加入后,汁会很快收浓,这时候倒入全部葱油,下入葱丝,翻两下,出锅。
-
最后一步
点击查看大图
家人都说很好吃。葱超级好吃,汤汁拌饭或拌面都是一绝,我个人觉得和鲍汁是两种风味。
1、鲍汁煨制是某国宴大师的做法。家里没有鲍汁就用清汤(记住别用浓汤)。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代,切记要把汤里的油过滤干净。
2、葱油制作时候切记全程最小火,也可以加入花椒,增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外
其他任何香料。
3、也有部分大师制作葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上,所以我选择勾芡。勾芡别太浓,也不要太薄,这个要自己体会了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-08
鲍汁葱烧海参的相关分类
鲍汁葱烧海参的相关推荐
-
#一学就会快手菜#日式蒲烧鳗鱼の魔芋丝结蔬菜能量沙拉
60951人看过 -
#一学就会快手菜#白灼虾
138509人看过 -
好吃到尖叫的虎皮青椒酿肉
538613人看过 -
蒲烧鳗鱼饭
2861282人看过 -
清蒸鲳鱼#做道懒人菜,轻松享假期#
816091人看过 -
潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子(2种动图包法看笔记)
453979人看过 -
#带着美食出去浪#香浓港式奶茶
110444人看过 -
潮汕海鲜粥(砂锅粥)
463494人看过 -
鸡汁三鲜豆腐汤
116093人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#红烧鳗鱼
172515人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#白灼虾
164566人看过 -
超正浓郁的港式奶茶
184521人看过